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Categoria: Masterclass

  /  Masterclass
data del corso: 14/06/2021

Durante il corso Massimiliano Prete illustra i diversi impasti e le originali farciture che caratterizzano le sue “pizze gastronomiche”. I partecipanti verranno catturati dal racconto della sua filosofia ed il suo approccio alla materia,.

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€366

Il corso esplora diverse tematiche, suddivise in macro argomenti: i cereali oltre il frumento, la selezione delle materie prime, la preparazione dei topping, la cottura sottovuoto e molti altri.

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Il corso esplora diverse tematiche, suddivise in macro argomenti: i cereali oltre il frumento, la selezione delle materie prime, la preparazione dei topping, la cottura sottovuoto e molti altri.

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Pane per la ristorazione

I pani sono piccoli capolavori di lievitazione, consistenza e digeribilità e con il pizzaiolo e cuoco Gabriele Bonci si andrà alla scoperta delle migliori proposte da offrire nel cestino del pane che vada a valorizzare la tavola dei palati più sopraffini.

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Durante il corso con il Maestro Alverà verranno prodotti biscotti, basi per crostate, mignon, piccoli muffin e cake da forno senza glutine e senza latticini, che non avranno nulla da invidiare ai prodotti della pasticceria classica.

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Durante il corso con il Maestro Alverà verranno prodotti biscotti, basi per crostate, mignon, piccoli muffin e cake da forno senza glutine e senza latticini, che non avranno nulla da invidiare ai prodotti della pasticceria classica.

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esempi di cucina innovativa realizzati a lezione

Dal sottovuoto al Rooner, dall’estrazione a freddo all’utilizzo dell’azoto. Il corso su attrezzature e tecniche di cucina si propone di fornire tecniche e strumenti per innovare i propri piatti.attraverso l'utilizzo di attrezzature professionali per la ristorazione e attrezzi da cucina per professionisti.

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I partecipanti realizzeranno dolci contemporanei, ricercati ed estrosi concepiti dalla volontà di mettere in primo piano ed in risalto le materie prime locali. Saranno dessert da ristorazione capaci di sorprendere non solo il palato, ma anche la vista.

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I partecipanti realizzeranno dolci contemporanei, ricercati ed estrosi concepiti dalla volontà di mettere in primo piano ed in risalto le materie prime locali. Saranno dessert da ristorazione capaci di sorprendere non solo il palato, ma anche la vista.

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BONCI pizza romana in teglia

Il maestro pizzaiolo condurrà i partecipanti alla scoperta dei segreti della pizza in teglia: impasti, tecniche e preparazioni secondo il noto “Sistema Bonci”.

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VECCHIONE monoporzioni pasticceria

Il corso prevede la realizzazione di monoporzioni, con particolare attenzione all’utilizzo delle migliori materie prime e delle attrezzature necessarie per la produzione della piccola pasticceria.

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Corso intermedio di gelateria

Conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime, la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti; saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di origine vegetale.

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Corso base di gelateria

Dopo il corso base di gelateria avrai imparato i cicli e i metodi di produzione: sarai in grado di produrre gelati, sorbetti e gelati arricchiti ed inizierai a studiare la tecnica di bilanciamento, applicata ai sorbetti di frutta.

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Menù di pesce

Il corso sarà dedicato al mare e alle sue materie prime per affrontare tecniche di preparazione per l’ideazione e la realizzazione di un menù completo.

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Menù di pesce

Il corso sarà dedicato al mare e alle sue materie prime per affrontare tecniche di preparazione per l’ideazione e la realizzazione di un menù completo.

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Gli antipasti e i secondi di pesce

L’obiettivo del corso è quello di portare all’attenzione dei partecipanti metodi e tecniche di preparazione di molluschi e crostacei, idee e spunti per soddisfare i palati più esigenti.

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Food Cost in pizzeria

Il controllo e la gestione del food cost è un elemento essenziale per l’implementazione di un menù che presti anche attenzione ai costi che ne derivano per l’imprenditore della ristorazione.

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Masterclass con Corrado Assenza dedicata alla pasticceria e ai dolci d'autore. Iscriviti al corso e impara a dare forma a zucchero e farina!

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Il corso intende proporre i grandi classici tra gli aperitivi come i chicken nuggets o le chicken wings, ma innanzitutto proporre la preparazione di piatti e salse originali, genuini ed esotici che allieteranno gli ospiti, tanto da renderli clienti fidelizzati.

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Il corso intende proporre i grandi classici tra gli aperitivi come i chicken nuggets o le chicken wings, ma innanzitutto proporre la preparazione di piatti e salse originali, genuini ed esotici che allieteranno gli ospiti, tanto da renderli clienti fidelizzati.

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piatto di selvaggina gourmet

Il corso Selvaggina e secondi di carne rossa si propone di offrire un excursus sulla carne di selvaggina e la cacciagione, prendendo in esame animali da pelo e piuma, come germano, capriolo e lepre, e offrendo spunti interessanti su come cucinare la selvaggina e la cacciagione.

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Il cioccolato secondo Ernst Knam

Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.

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Il cioccolato secondo Ernst Knam

Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.

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piatto di selvaggina gourmet

Il corso Selvaggina e secondi di carne rossa si propone di offrire un excursus sulla carne di selvaggina e la cacciagione, prendendo in esame animali da pelo e piuma, come germano, capriolo e lepre, e offrendo spunti interessanti su come cucinare la selvaggina e la cacciagione.

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un dolce monoporzione mignon da ristorante

Il corso di pasticceria mignon e dolci monoporzione è dedicato alla produzione di diverse tipologie di dolci e torte monoporzione e piccola pasticceria,per proporre alla clientela un assortimento vario, di ottima qualità e di facile gestione.

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