Il quinto quarto
Quando i piatti del passato diventano incredibilmente i piatti del futuro, entrano in campo delle particolari conoscenze e doti culinarie non comuni. Lo chef Franco Cimini - specialista delle carni ed ancor di più dei tagli meno nobili dell’animale, comprese le frattaglie - vive oggi un momento di grande riscatto professionale.
La pizza napoletana con Davide Civitiello
Dalla materia prima all’impasto, dalla stesura alla lievitazione, questa masterclass permetterà la sua conoscenza attraverso l’esperienza di un fuoriclasse come Davide Civitiello.
Workshop Sushi
Riso, salse e accompagnamento, pulizia di pesci e crostacei e sfilettamento: basi necessarie alla creazione delle diverse tipologie di sushi tradizionali.
Viennoiserie e prodotti sfogliati
L’obiettivo di questa Masterclass è di ottenere un’ottima alveolatura nei prodotti per la prima colazione: a parità di peso le brioches che si ottengono con il metodo di Omar hanno una resa estetica notevolmente superiore.
La pasta secondo Tomei
Il corso mette al centro la pasta: secca, fresca, ripiena, reinterpretata per soddisfare la curiosità di tutti coloro che intendono approfondire la tematica e portare a casa idee e spunti direttamente applicabili in cucina.
La pasta secondo Tomei – Webinar
Il corso mette al centro la pasta: secca, fresca, ripiena, reinterpretata per soddisfare la curiosità di tutti coloro che intendono approfondire la tematica e portare a casa idee e spunti direttamente applicabili in cucina.
La pizza romana in teglia
Il maestro pizzaiolo condurrà i partecipanti alla scoperta dei segreti della pizza in teglia: impasti, tecniche e preparazioni secondo il noto “Sistema Bonci”.
Il topping in pizzeria
Un’imperdibile Masterclass a quattro mani che vedrà all’opera lo chef stellato Paolo Barrale ed il pizzaiolo Valentino Tafuri. L’imperativo sarà sperimentare, partendo da conoscenza e tecniche: in questo modo anche la classica pizza napoletana può essere reinventata.
I piatti storici della Torre del Saracino
Partendo dai piatti storici della Torre del Saracino, lo chef Gennaro Esposito vi porterà dentro la sua cucina con la sua creativa genialità e la cura dei particolari che lo contraddistingue.
La valorizzazione del pesce povero nella ristorazione
Farsi interprete del proprio territorio e non solo del mare in senso stretto, ma di tutto l’ecosistema marino. Una possibilità che può nascere soltanto dalla conoscenza della straordinaria biodiversità di flora e fauna.
La valorizzazione del pesce povero nella ristorazione – Webinar
Farsi interprete del proprio territorio e non solo del mare in senso stretto, ma di tutto l’ecosistema marino. Una possibilità che può nascere soltanto dalla conoscenza della straordinaria biodiversità di flora e fauna.
Pani agricoli monovarietali
Il corso sui pani agricoli monovarietali racconta un pane buono, salubre e genuino, ricco di valori sociali e ambientali, un pane che ha come base farine agricole, non raffinate, e cereali della tradizione, spesso in disuso ma particolarmente digeribili e ricchi di sapore.
Costruire e raccontare una carta dei vini
Il corso intende fornire l’adeguata competenza per saper offrire ai propri clienti una carta dei vini precisa, che sappia fornire tutti gli elementi informativi necessari a poter effettuare la scelta giusta che soddisfi il cliente.
Lievito Madre: perché solido, perché liquido?
Il lievito madre, alla base di tutte le preparazioni, resta un mondo complesso e poco conosciuto. La sfida di questa Masterclass è fare luce sui tanti dubbi e sulle difficoltà che lo riguardano, ma anche su farine, impasti e metodi di cotture.
Lievito Madre: perché solido, perché liquido? Webinar
Il lievito madre, alla base di tutte le preparazioni, resta un mondo complesso e poco conosciuto. La sfida di questa Masterclass è fare luce sui tanti dubbi e sulle difficoltà che lo riguardano, ma anche su farine, impasti e metodi di cotture.
Colombe e prime colazioni
Il corso colombe e prime colazioni, partendo dalla gestione del lievito madre, intende offrire un approfondimento su un grande classico della tradizione: la colomba.
Il cioccolato secondo Ernst Knam
Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.
Il cioccolato secondo Ernst Knam – Webinar
Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.
Stampi e nuove tecnologie in pasticceria
Durante il percorso formativo i partecipanti verranno accompagnati in una due giornate in cui il maestro pasticcere realizzerà dolci contemporanei, ricercati ed estrosi concepiti dalla volontà di mettere in primo piano ed in risalto le materie prime locali.
Burger & Buns
Ottenere un panino perfetto? Si può, se si uniscono le competenze del panificatore Valentino Tafuri con quelle dello chef Marco Cefalo.
Dal sottovuoto al Rooner, dall’estrazione a freddo all’utilizzo dell’azoto. Il corso su attrezzature e tecniche di cucina si propone di fornire tecniche e strumenti per innovare i propri piatti.attraverso l'utilizzo di attrezzature professionali per la ristorazione e attrezzi da cucina per professionisti.
