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Categoria: Masterclass

  /  Masterclass
Il cioccolato secondo Ernst Knam
data del corso: 03/11/2021

Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.

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€366
Il cioccolato secondo Ernst Knam
data del corso: 03/11/2021

Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.

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€145
BONCI pizza romana in teglia
data del corso: 04/11/2021

Il maestro pizzaiolo condurrà i partecipanti alla scoperta dei segreti della pizza in teglia: impasti, tecniche e preparazioni secondo il noto “Sistema Bonci”.

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€610
Il mondo delle birre ed i suoi abbinamenti
data del corso: 08/11/2021

Come il vino e forse più di quest’ultimo, le birre si presentano con una moltitudine di stili, gusti ed aromi, tali da trovare il giusto connubio con cibi di ogni tipo. Corso in collaborazione con Baladin.

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€244
data del corso: 11/11/2021

Il corso si propone di offrire in due giornate una panoramica sulle regole base, gli stili, le usanze dal mondo e le indicazioni pratiche inerenti le regole dell’etichetta. In collaborazione con la Scuola di Alta Formazione di sala Intrecci.

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€244
Menù di pesce
data del corso: 25/11/2021

Il corso sarà dedicato al mare e alle sue materie prime per affrontare tecniche di preparazione per l’ideazione e la realizzazione di un menù completo.

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€342

Il corso esplora diverse tematiche, suddivise in macro argomenti: i cereali oltre il frumento, la selezione delle materie prime, la preparazione dei topping, la cottura sottovuoto e molti altri.

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Il corso esplora diverse tematiche, suddivise in macro argomenti: i cereali oltre il frumento, la selezione delle materie prime, la preparazione dei topping, la cottura sottovuoto e molti altri.

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Pane per la ristorazione

I pani sono piccoli capolavori di lievitazione, consistenza e digeribilità e con il pizzaiolo e cuoco Gabriele Bonci si andrà alla scoperta delle migliori proposte da offrire nel cestino del pane che vada a valorizzare la tavola dei palati più sopraffini.

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Durante il corso con il Maestro Alverà verranno prodotti biscotti, basi per crostate, mignon, piccoli muffin e cake da forno senza glutine e senza latticini, che non avranno nulla da invidiare ai prodotti della pasticceria classica.

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Durante il corso con il Maestro Alverà verranno prodotti biscotti, basi per crostate, mignon, piccoli muffin e cake da forno senza glutine e senza latticini, che non avranno nulla da invidiare ai prodotti della pasticceria classica.

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esempi di cucina innovativa realizzati a lezione

Dal sottovuoto al Rooner, dall’estrazione a freddo all’utilizzo dell’azoto. Il corso su attrezzature e tecniche di cucina si propone di fornire tecniche e strumenti per innovare i propri piatti.attraverso l'utilizzo di attrezzature professionali per la ristorazione e attrezzi da cucina per professionisti.

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I partecipanti realizzeranno dolci contemporanei, ricercati ed estrosi concepiti dalla volontà di mettere in primo piano ed in risalto le materie prime locali. Saranno dessert da ristorazione capaci di sorprendere non solo il palato, ma anche la vista.

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I partecipanti realizzeranno dolci contemporanei, ricercati ed estrosi concepiti dalla volontà di mettere in primo piano ed in risalto le materie prime locali. Saranno dessert da ristorazione capaci di sorprendere non solo il palato, ma anche la vista.

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Durante il corso Massimiliano Prete illustra i diversi impasti e le originali farciture che caratterizzano le sue “pizze gastronomiche”. I partecipanti verranno catturati dal racconto della sua filosofia ed il suo approccio alla materia,.

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Cucina Fusion

La cucina fusion è un tipo di cucina che combina ingredienti provenienti da differenti tradizioni culinarie, per dar vita a piatti nuovi e armoniosi nella loro unicità, che appartengono a nessuna e a tutte le culture culinarie.

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Il controllo e la gestione del food cost è un elemento essenziale per un imprenditore della ristorazione. Implementare un menù non può prescindere dall’attenzione ad i costi che comporta.

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VECCHIONE monoporzioni pasticceria

Il corso prevede la realizzazione di monoporzioni, con particolare attenzione all’utilizzo delle migliori materie prime e delle attrezzature necessarie per la produzione della piccola pasticceria.

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Corso intermedio di gelateria

Conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime, la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti; saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di origine vegetale.

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Corso base di gelateria

Dopo il corso base di gelateria avrai imparato i cicli e i metodi di produzione: sarai in grado di produrre gelati, sorbetti e gelati arricchiti ed inizierai a studiare la tecnica di bilanciamento, applicata ai sorbetti di frutta.

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Gli antipasti e i secondi di pesce

L’obiettivo del corso è quello di portare all’attenzione dei partecipanti metodi e tecniche di preparazione di molluschi e crostacei, idee e spunti per soddisfare i palati più esigenti.

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Food Cost in pizzeria

Il controllo e la gestione del food cost è un elemento essenziale per l’implementazione di un menù che presti anche attenzione ai costi che ne derivano per l’imprenditore della ristorazione.

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Masterclass con Corrado Assenza dedicata alla pasticceria e ai dolci d'autore. Iscriviti al corso e impara a dare forma a zucchero e farina!

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Il corso intende proporre i grandi classici tra gli aperitivi come i chicken nuggets o le chicken wings, ma innanzitutto proporre la preparazione di piatti e salse originali, genuini ed esotici che allieteranno gli ospiti, tanto da renderli clienti fidelizzati.

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Il corso intende proporre i grandi classici tra gli aperitivi come i chicken nuggets o le chicken wings, ma innanzitutto proporre la preparazione di piatti e salse originali, genuini ed esotici che allieteranno gli ospiti, tanto da renderli clienti fidelizzati.

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piatto di selvaggina gourmet

Il corso Selvaggina e secondi di carne rossa si propone di offrire un excursus sulla carne di selvaggina e la cacciagione, prendendo in esame animali da pelo e piuma, come germano, capriolo e lepre, e offrendo spunti interessanti su come cucinare la selvaggina e la cacciagione.

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piatto di selvaggina gourmet

Il corso Selvaggina e secondi di carne rossa si propone di offrire un excursus sulla carne di selvaggina e la cacciagione, prendendo in esame animali da pelo e piuma, come germano, capriolo e lepre, e offrendo spunti interessanti su come cucinare la selvaggina e la cacciagione.

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un dolce monoporzione mignon da ristorante

Il corso di pasticceria mignon e dolci monoporzione è dedicato alla produzione di diverse tipologie di dolci e torte monoporzione e piccola pasticceria,per proporre alla clientela un assortimento vario, di ottima qualità e di facile gestione.

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FRITTURA ALL'ITALIANA

Il corso si propone di illustrare le tecniche per un fritto perfetto, passando da arancino grande e mignon fino ad arrivare agli sformati di pasta crunchy, anch’essi grandi e mignon.

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