La frollatura della carne

Un corso dedicato alla comprensione profonda della qualità, intesa non solo come risultato finale, ma come insieme di scelte consapevoli: dall’alimentazione degli animali al loro movimento, fino all’età. Un viaggio attraverso le anatomie animali, con un focus sulle parti dimenticate o poco utilizzate, per valorizzarle attraverso tecniche di trasformazione come stagionature, aging e frollature. Un’occasione per riscoprire sapori perduti che hanno segnato la storia e l’evoluzione dell’uomo, riletti oggi in chiave contemporanea.

Programma del corso

– La qualità è indispensabile
Introduzione ai concetti di qualità legati a alimentazione, movimento e età dell’animale.

– Ingredienti dimenticati
Studio e valorizzazione delle parti meno utilizzate, con un approccio rispettoso e creativo.

– Preparazioni e interpretazioni creative
Tecniche e idee per trasformare ingredienti non convenzionali in piatti attuali.

– Gestione dell’intero animale
Organizzazione e ottimizzazione dell’utilizzo di tutte le parti, in un’ottica di sostenibilità.

– Tecniche di stagionatura
Approfondimento sulle trasformazioni attraverso la stagionatura.

– Aging e frollatura
Analisi e applicazione delle tecniche di maturazione della carne.

– Applicazioni pratiche
Ricette e preparazioni che integrano le tecniche affrontate, con esempi concreti.