La pizza moderna

Il corso ha lo scopo di mettere in pratica un metodo di lavoro, al fine di standardizzare e rendere maggiormente produttiva una pizzeria che vuole diversificarsi con la creazione di più prodotti.

Durante il corso, il maestro pizzaiolo Valentino Tafuri lavorerà con l’ausilio di prefermenti come Poolish e Biga, realizzando gli stessi prodotti e cuocendo in divesi modi. Avrai la possibilità di testare vari scenari in modo da replicare i più convenienti nel tuo business.

Precottura, impacchettamento, stocaggio e rigenero, saranno le tematiche che vi faranno entrare nel mondo della pizza moderna.

Il programma del corso La pizza moderna

Durante il corso saranno trattati:

• Base pizza in pala
• Base pizza al padellino
• Base pizza in teglia
• Base pizza dolce

Tecniche di cottura:

• Al vapore
• Statico
• Fritta