La tecnologia applicata alla cucina moderna

La masterclass con lo chef Giuseppe Iannotti è finalizzata a fornire ai partecipanti una completa ed esaustiva panoramica di base sulla cucina moderna, con approfondimenti analitici sulle tecniche contemporanee di preparazione di un piatto.

Durante i due giorni di formazione, verranno utilizzati macchinari quanto mai innovativi e verranno illustrate tecniche di conservazione e insaporimento degli alimenti all’avanguardia.

Programma del corso La tecnologia applicata alla cucina moderna

Il corso esplora diverse tematiche, suddivise in macro argomenti:

• Fermentazioni: koji, garum, kombucha, kefir e fermentazione lattica
• Affumicatura: a secco e liquida
• Marinatura: a secco e liquida
• Utilizzo di azoto liquido
• Utilizzo di macchinari: pacojet, rooner, estrattori e fermentatori
• Applicazione nei piatti dei concetti sviluppati
• Organizzazione di una mise en place di un menù