Foorn di Salvatore Kosta

Salvatore Kosta e Carlo Di Cristo, docente Universitario di Neuroscienze, sono due scienziati folgorati dalle farine e dai lievitati. Insieme hanno dato vita al progetto Foorn: verso il pane del futOOro. Qui la pizza di Salvatore Kosta è succulenta, leggera e digeribile e si accompagna al pane de “Il Foorno” un laboratorio d’avanguardia dedicato alla panificazione. La caffetteria è sempre aperta ed è possibile fare colazione, brunch o spuntino. Uno spazio dinamico, sempre aperto e accogliente, dove la sperimentazione è di casa.

La pizza in pala di Salvatore Kosta

La pizza in pala Salvatore Kosta è un impasto ad alta idratazione che prevede l’uso di farine di tipo 2, più ricca di fibre. La maturazione della pasta dura 48 ore e viene effettuata a basse temperature come anche la cottura. Si tratta di un processo più lento che permette di ottenere il tipico effetto croccante in superficie e alla base mentre al centro resta morbida.

Tra le ricette pizza di Salvatore Kosta c’è anche la sua napoletana classica e in versione Napcrunch. Questa pizza è una napoletana croccante che prevede prima un passaggio nel forno a legna e poi in quello elettrico. L’effetto “crunchy” è assicurato!

Salvatore Kosta la pizza in pala corso

Kosta è docente in molte scuole di cucina dove illustra ai giovani talenti della pizza come realizzare un impasto perfetto. Oltre al corso In Pizzeria, è possibile iscriversi alla sua Masterclass La pizza in pala dove illustra la sua specialità.

Il percorso formativo, della durata di 14 ore, è destinato a pizzaioli e panificatori che vogliano apprendere tutto sugli impasti con metodo indiretto e tecnica sponge. Durante il corso Salvatore Kosta spiegherà come effettuare correttamente la scelta delle farine per impasti ad alta idratazione e come controllare i parametri tempo e temperatura. Infine, potrai apprendere l’uso del freddo per la conservazione e maturazione dello sponge.