Burger & Buns

Ottenere il panino perfetto è possibile: basta unire l’arte del panificatore Valentino Tafuri all’esperienza culinaria dello chef Marco Cefalo.

In questa Masterclass scoprirai come realizzare diverse tipologie di bun e sandwich, approfondendo il ruolo del lievito, le tecniche di formatura e la cottura ideale dei panini.

Il percorso proseguirà con il mondo dei topping, ispirati alla visione creativa dello chef Cefalo e alle sue combinazioni più iconiche.

Cosa imparerai

Analizzeremo i prodotti e la loro ottimale mise en place, per garantire un servizio fluido ed efficiente, perfetto per la realtà di un pub.

Approfondiremo poi una vasta gamma di carni e metodi di cottura, senza tralasciare gli abbinamenti di mare, per esplorare da vicino anche questo universo ricco di possibilità.

Non mancherà un focus sulle salse e sui più celebri abbinamenti americani: maionese, ketchup, BBQ e le rispettive varianti, oltre a contorni, oli aromatizzati e preparazioni complementari.

Saranno inoltre analizzati diversi sistemi di cottura, dal forno alla CBT, fino al BBQ.

PROGRAMMA DEL CORSO

• Preparazione degli impasti
• Cottura delle carni
• Realizzazione delle farciture
• Finitura della mise en place della linea farcitura Burger
• Produzione dei bun
• Degustazione finale con i partecipanti

COSA COMPRENDE IL CORSO

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.