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Massimiliano Prete
Classe ’74, di origini salentine, Massimiliano Prete è un autodidatta della pizza. Il percorso che l’ha portato dalla Puglia al Piemonte, e dalla pizza “tradizionale” (scuola di Tramonti con cui si è cimentato presso la pizzeria di Beppe Francese a Gavi) a quella “contemporanea” è tortuoso.
Per anni si è dedicato alla pasticceria, per poi tornare con un approccio nuovo, influenzato dal rigore proprio del mondo del dolce. Grazie a corsi e incontri ha affinato la tecnica e lavorato sulle farciture, che puntano su materie prime eccellenti e spesso guardano al territorio, seppure senza vincoli.
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Da anni sperimenta i modi migliori di combinare la grande tradizione della pizza e la precisione della pasticceria, il gusto per la cucina autentica e la costante ricerca sui lievitati. Una costante sfida per studiare tecniche innovative e creare impasti speciali, più digeribili e leggeri.
