Hirohiko Shoda
Docente In Cibum
“Io amo la cucina italiana come quella giapponese, sembrano distanti e diverse, ma in fondo sono molto simili nella loro ritualità familiare, nel loro essere gesto di amore, di conforto, di condivisione, di piacere”.
Un giapponese con la passione per la cucina italiana. Hirohiko Shoda, detto Hiro, la studia sin da adolescente, dopo gli studi presso lo Tsuji Culinary Institute, dove si specializza in cucina italiana, europea e Internazionale.
Dai 19 ai 29 anni lavora in Giappone nell’alta ristorazione di cucina italiana come capo chef di numerosi locali, per poi trasferirsi nel 2006 in Italia dove collabora per circa otto anni con lo chef Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Padova, ristorante tre stelle Michelin, presente nella classifica dei World’ 50 Best Restaurants.
Oggi lo chef Hiro è docente accademico, ideatore del progetto Master Japan, autore di libri e personaggio televisivo. Nel marzo 2019 riceve il titolo ufficiale di Ambasciatore della Cucina Giapponese in Italia da parte del MAFF Japan (Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone), conferito presso l’Ambasciata del Giappone a Roma.
I piatti dello chef sono un viaggio, una suggestione, influenzati dalla cultura orientale, supportati da studi internazionali e realizzati con ingredienti di stagione; il risultato di esperienza e creatività, fusione di tanti ricordi, ispirazioni, viaggi, conoscenze, tanto studio e tanto duro lavoro. Il motto dello chef: la Natura insegna tutto.
Lo chef è docente in diverse accademie di cucina professionali con specializzazione in cucina italiana, internazionale e creativa. Da alcuni anni, autore e promotore del progetto Master Japan, corso professionale finalizzato a fornire una completa ed esaustiva panoramica di base sulla cucina e sulla cultura giapponese, con approfondimenti analitici sugli aspetti etico-culturali dei piatti e degli ingredienti tipici del Giappone.
