Una passione che prende forma presso lo Tsuji Culinary Institute, dove lo chef si specializza in cucina italiana, europea e internazionale per poi lavorare nei migliori ristoranti di Osaka.

La svolta italiana arriva intorno ai trent’anni, nel 2006 quando decide di trasferirsi nel nostro Paese per collaborare con lo chef Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Padova, ristorante tre stelle Michelin, presente nella classifica dei World’50 Best Restaurants.

Chef Hiro Shoda in tv

La carriera di Hiro Shoda però non si limita a quella nei ristoranti stellati ma approda anche in tv con la trasmissione culinaria “Ciao, sono Hiro”, divenendo presto il “samurai” di Gambero Rosso Channel. Tutto il suo amore per l’arte culinaria nostrana traspare nelle sue preparazioni che illustra con grande tecnica e passione.

Coautore e conduttore del programma, lo chef sceglie di intitolarlo “Ciao, sono Hiro” ispirandosi alle prime parole in italiano da lui pronunciate.

Ben presto il volto di Hirohiko Shoda si affianca a quello di Antonella Clerici a La Prova del Cuoco su Rai 1, e prima ancora su Rai 3 con Sveva Sagramola in un’edizione di GEO in collaborazione con Slow Food. E poi tante altre partecipazioni come giudice di puntata in vari programmi televisivi, come Bake Off 8 su RealTime o Kilimangiaro su Rai 3.

Insomma, la tv diventa la sua casa, permettendo al grande pubblico di innamorarsi della sua arte e del suo estro. Il ruolo di divulgatore e formatore diventa la sua seconda pelle che oggi veste con grande professionalità.

Hirohiko Shoda libro

Interessato alla didattica, Hiro Shoda è autore di diverse pubblicazioni tra cui: “Ciao, sono Hiro” pubblicato da Gambero Rosso nel 2015, “Washoku. L’arte della cucina giapponese” (Giunti, 2019) e “Hiro Cartoon Food” (Mondadori Electa, 2021).

In “Washoku” Hirohiko Shoda scrive dell’arte della cucina giapponese attraverso tecniche, ricette e strumenti. Il lettore viene accompagnato alla scoperta della cultura e filosofia culinaria nipponica sintetizzata dal termine Washoku. La parola indica, infatti, l’armonia del cibo giapponese: la spiritualità, l’equilibrio nutrizionale e salutare, la socialità e l’estetica che oggi l’hanno resa patrimonio immateriale dell’umanità Unesco.

Chef Hirohiko Shoda ristorante

Chef Hiro ha scelto di non avere un proprio ristorante e porta la sua arte in giro per l’Italia, e non solo, con showcooking e corsi. “Ho deciso di fare un cambiamento radicale lasciando il mondo della ristorazione per dedicarmi alla cucina in modo più ampio – ha dichiarato lo chef in una recente intervista – La mia soddisfazione è poter condividere la mia esperienza e conoscenza con tutti quelli che desiderano crescere e ampliare le proprie competenze”.

Nella sua veste di docente, oltre a  insegnare ai suoi alunni l’arte culinaria del Giappone, Hiro Shoda si impegna a tramettere anche il rigore, la professionalità e il metodo di lavoro, elementi fondamentali di base per la formazione di uno chef.

Conoscere tutte le tecniche di taglio e di cottura tradizionale dei cibi, dalle fritture al vapore, è fondamentale per capire la cucina nipponica, come lo è però anche l’attenzione all’armonia dei piatti.

Hirohiko Shoda ricette

Le ricette di Hirohiko Shoda mettono insieme tecniche orientali e sapori locali con una attenzione particolare alla stagionalità.  “La cucina italiana e giapponese sono molto simili nella loro ritualità familiare, nel loro essere gesto d’amore, di conforto, di condivisione, di piacere”, ha affermato lo chef.

L’equilibrio non è mai secondario per cui i valori nutrizionali di un piatto vengono sempre sapientemente bilanciati.

Nel suo libro di ricette “Hiro Cartoon Food” chef Shoda diventa la guida di un percorso culinario attraverso i manga più conosciuti in Italia. Tra le ricette di chef Shoda troviamo gli onigiri di riso e alga nori dei “Pokémon”, gli spaghetti di Zenigata e l’okonomiyaki amato dal gatto Giuliano di “Kiss me Licia”.

La ricetta del cuore di Chef Hiro è sicuramente quella dei famosi dolci nipponici simili ai pancake: i dorayaki, farciti con marmellata di fagioli azuki, cibo preferito di Doraemon. Per lo Chef rappresentano un affettuoso ricordo di infanzia.

Hirohiko Shoda corsi

Chef Hiro Shoda è ideatore del corso Master Japan che ha lo scopo di fornire ai partecipanti una panoramica sulla cucina giapponese: dagli ingredienti agli aspetti etico-culturali.

Il denso programma delle cinque giornate di corso in compagnia dello chef giapponese, si snoda tra tecniche, taglio e trattamento del pesce fino alla lavorazione e alla cottura del riso.

Particolare attenzione viene data al modo con cui vengono utilizzati lame e coltelli, alle marinature e al tradizionale crudo.

Infine, si apprenderanno tutte le tecniche di cottura nipponiche dalla frittura, al vapore, dalla griglia allo stufato e all’umido.

Oltre al Master è possibile apprendere l’arte dello chef Shoda seguendo una masterclass di un giorno che, partendo dalla storia dell’antica cucina giapponese, approfondisce le sue preparazioni base.

Durante il Workshop Sushi si apprenderanno la preparazione del riso e delle salse di accompagnamento, il trattamento di pesci e crostacei e le tecniche di sfilettamento.

La giornata si conclude con la realizzazione di alcuni Sushi tradizionali: nigirizushi, hosomaki, futomaki, uramaki, gunkanmaki, chirashizushi, oshizushi, temarizushi.

Non perdere l’occasione di apprendere la filosofia orientale di Hiro Shoda attraverso il suo amore e il suo rispetto per la natura e i suoi frutti. Iscriviti ai corsi Hiro Shoda per Incibum e lasciati ispirare dal fascino del Washoku.