Pasticceria senza glutine

Nel corso della masterclass, dedicata al mondo del senza glutine applicato alla pasticceria moderna, esploreremo diverse tipologie di ricette e prodotti, insieme a tecniche e abbinamenti innovativi.

Nello specifico:
– Prodotti da forno: basi cotte come frolle, streusel e crumble.
– Masse montate: leggere (pan di Spagna, biscuit, savoiardo) e pesanti (cake, frangipane).
– Monoporzioni moderne: ideali per la vetrina, con un tocco di piccola pasticceria.
– Decorazioni: lavorazioni in cioccolato e tecniche a sac à poche.

Inoltre, due creazioni saranno sia gluten free che vegan, con l’utilizzo di ingredienti particolari come erbe aromatiche e verdure, per un’esperienza di gusto unica e sorprendente.

Tecniche applicate: decorazioni manuali e con sac à poche, decori in cioccolato, cupola in zucchero, realizzazione di monoporzioni senza stampi e tecniche avanzate di pasticceria moderna.

Programma del corso Pasticceria senza glutine

Mignon

• L’Uovo e la vaniglia vegan – con meringa vegan
• Pane e cioccolato vegan
• Financiere pistacchio
• Financiere nocciola
• Mini donut con cake
• Mini sacher con nepitella e lime

Monoporzioni

• Torta di erbe selvatiche con cupola zucchero
• Patata esotica – con terra
• Zucchini bread mono con crema al limone
• Alto el sol
• Tiramisushi con morbidone, mousse, cialda e fascia in cioccolato con decoro
• “Rosa bianca” monoporzione lampone e yogurt