Le basi dell’arte bianca

Durante il corso si realizzeranno impasti diretti con autolisi, impasti indiretti con l’utilizzo di biga e poolish. Lo studio e la comprensione di come gestire il bilanciamento delle materie prime con le formule per leggere i numeri delle ricette.

Programma del corso Le basi dell’arte bianca

Durante il corso saranno trattati:

• I CEREALI
• TECNICHE DI BASE
• I PREFERMENTI
• LIEVITO MADRE LIQUIDO GESTIONE E UTILIZZO
• TECNICHE D’IMPASTAMENTO