Le nostre esperienze formative sono rivolte ad aspiranti professionisti, operatori del settore ed amatori
I corsi professionali
Sono percorsi formativi articolati tra aula, laboratorio e stage riservati a coloro che desiderano fare della propria passione il mestiere della vita.
Percorsi tematici in evoluzione
Un ciclo di seminari esclusivi, a numero chiuso (max 15 partecipanti), dove sarà possibile mettere le mani in pasta insieme ai docenti.
Le masterclass
Sono corsi intensivi, principalmente laboratoriali, riservati a professionisti che vogliono aggiornare o ampliare il proprio bagaglio di competenze.
I corsi amatoriali
Sono stati ideati per gli appassionati di cucina che vogliono apprendere tecniche e nozioni utili per vivere a pieno l’attitudine verso la cucina.
Gli Open Door
Sono giornate formative, verticali su specifiche tematiche, realizzate in collaborazione con aziende leader della ristorazione, partner della nostra scuola.
Sfoglia il catalogo corsi
Il quinto quarto
Quando i piatti del passato diventano incredibilmente i piatti del futuro, entrano in campo delle particolari conoscenze e doti culinarie non comuni. Lo chef Franco Cimini - specialista delle carni ed ancor di più dei tagli meno nobili dell’animale, comprese le frattaglie - vive oggi un momento di grande riscatto professionale.
La pizza napoletana con Davide Civitiello
Dalla materia prima all’impasto, dalla stesura alla lievitazione, questa masterclass permetterà la sua conoscenza attraverso l’esperienza di un fuoriclasse come Davide Civitiello.
Workshop Sushi
Riso, salse e accompagnamento, pulizia di pesci e crostacei e sfilettamento: basi necessarie alla creazione delle diverse tipologie di sushi tradizionali.
Viennoiserie e prodotti sfogliati
L’obiettivo di questa Masterclass è di ottenere un’ottima alveolatura nei prodotti per la prima colazione: a parità di peso le brioches che si ottengono con il metodo di Omar hanno una resa estetica notevolmente superiore.
La pasta secondo Tomei
Il corso mette al centro la pasta: secca, fresca, ripiena, reinterpretata per soddisfare la curiosità di tutti coloro che intendono approfondire la tematica e portare a casa idee e spunti direttamente applicabili in cucina.
La pasta secondo Tomei – Webinar
Il corso mette al centro la pasta: secca, fresca, ripiena, reinterpretata per soddisfare la curiosità di tutti coloro che intendono approfondire la tematica e portare a casa idee e spunti direttamente applicabili in cucina.
La pizza romana in teglia
Il maestro pizzaiolo condurrà i partecipanti alla scoperta dei segreti della pizza in teglia: impasti, tecniche e preparazioni secondo il noto “Sistema Bonci”.
Il topping in pizzeria
Un’imperdibile Masterclass a quattro mani che vedrà all’opera lo chef stellato Paolo Barrale ed il pizzaiolo Valentino Tafuri. L’imperativo sarà sperimentare, partendo da conoscenza e tecniche: in questo modo anche la classica pizza napoletana può essere reinventata.
I piatti storici della Torre del Saracino
Partendo dai piatti storici della Torre del Saracino, lo chef Gennaro Esposito vi porterà dentro la sua cucina con la sua creativa genialità e la cura dei particolari che lo contraddistingue.
La valorizzazione del pesce povero nella ristorazione
Farsi interprete del proprio territorio e non solo del mare in senso stretto, ma di tutto l’ecosistema marino. Una possibilità che può nascere soltanto dalla conoscenza della straordinaria biodiversità di flora e fauna.
La valorizzazione del pesce povero nella ristorazione – Webinar
Farsi interprete del proprio territorio e non solo del mare in senso stretto, ma di tutto l’ecosistema marino. Una possibilità che può nascere soltanto dalla conoscenza della straordinaria biodiversità di flora e fauna.
Pani agricoli monovarietali
Il corso sui pani agricoli monovarietali racconta un pane buono, salubre e genuino, ricco di valori sociali e ambientali, un pane che ha come base farine agricole, non raffinate, e cereali della tradizione, spesso in disuso ma particolarmente digeribili e ricchi di sapore.