Le nostre esperienze formative sono rivolte ad aspiranti professionisti, operatori del settore ed amatori
I corsi professionali
Sono percorsi formativi articolati tra aula, laboratorio e stage riservati a coloro che desiderano fare della propria passione il mestiere della vita.
Percorsi tematici in evoluzione
Un ciclo di seminari esclusivi, a numero chiuso (max 15 partecipanti), dove sarà possibile mettere le mani in pasta insieme ai docenti.
Le masterclass
Sono corsi intensivi, principalmente laboratoriali, riservati a professionisti che vogliono aggiornare o ampliare il proprio bagaglio di competenze.
I corsi amatoriali
Sono stati ideati per gli appassionati di cucina che vogliono apprendere tecniche e nozioni utili per vivere a pieno l’attitudine verso la cucina.
Gli Open Door
Sono giornate formative, verticali su specifiche tematiche, realizzate in collaborazione con aziende leader della ristorazione, partner della nostra scuola.
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I Lievitati
Il percorso offre una panoramica sui prodotti lievitati da prima colazione, presentando tecniche e proposte innovative, tra cui realizzazione di: brioches, cornetti, girelle, fagottini, torte da colazione, fette biscottate e creme spalmabili.
Frittura all’italiana
Il corso si propone di illustrare le tecniche per un fritto perfetto, passando da arancino grande e mignon fino ad arrivare agli sformati di pasta crunchy, anch’essi grandi e mignon.
Cucina Fusion
La cucina fusion è un tipo di cucina che combina ingredienti provenienti da differenti tradizioni culinarie, per dar vita a piatti nuovi e armoniosi nella loro unicità, che appartengono a nessuna e a tutte le culture culinarie.
Food Cost
Il controllo e la gestione del food cost è un elemento essenziale per un imprenditore della ristorazione. Implementare un menù non può prescindere dall’attenzione ad i costi che comporta.
Menù di pesce
Il corso sarà dedicato al mare e alle sue materie prime per affrontare tecniche di preparazione per l’ideazione e la realizzazione di un menù completo.
Il cioccolato secondo Ernst Knam
Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.
Il cioccolato secondo Ernst Knam – Webinar
Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.
La pizza romana in teglia
Il maestro pizzaiolo condurrà i partecipanti alla scoperta dei segreti della pizza in teglia: impasti, tecniche e preparazioni secondo il noto “Sistema Bonci”.
Il mondo delle birre ed i suoi abbinamenti
Come il vino e forse più di quest’ultimo, le birre si presentano con una moltitudine di stili, gusti ed aromi, tali da trovare il giusto connubio con cibi di ogni tipo. Corso in collaborazione con Baladin.
Mise en place e bon ton
Il corso si propone di offrire in due giornate una panoramica sulle regole base, gli stili, le usanze dal mondo e le indicazioni pratiche inerenti le regole dell’etichetta. In collaborazione con la Scuola di Alta Formazione di sala Intrecci.
Moderne tecniche di cottura della carne
La cottura della carne ben fatta è essenziale per chi fa dei tipi di cottura l’elemento fondante della propria proposta culinaria.