Il sapore delle origini: tecniche di cottura tra fuoco, carbone e padella

Tematica del corso

L’obiettivo principale è fornire una comprensione approfondita del rapporto tra calore, materia prima e trasformazione dell’alimento, mettendo in evidenza come la scelta della tecnica di cottura influenzi consistenza, sapore, aromi, valore nutrizionale e presentazione finale del piatto. Attraverso l’analisi e la sperimentazione delle cotture su fuoco vivo, brace, carbone e padella, i partecipanti acquisiranno competenze teoriche e pratiche utili a gestire in modo consapevole tempi, temperature e intensità del calore.

La masterclass intende inoltre valorizzare il patrimonio gastronomico italiano, dimostrando come le tecniche tradizionali possano essere reinterpretate in chiave contemporanea senza perdere la loro autenticità. Il confronto tra tradizione e innovazione consentirà ai partecipanti di sviluppare un approccio tecnico e creativo alla cucina, applicabile sia in ambito professionale sia nella pratica quotidiana.

Un valore aggiunto dell’esperienza formativa sarà rappresentato dalla presenza dello chef Giuseppe Iannotti, che guiderà la masterclass condividendo il proprio metodo di lavoro e la propria visione della cucina. Attraverso dimostrazioni pratiche, approfondimenti tecnici e momenti di confronto diretto, il docente illustrerà come le tecniche di cottura tradizionali possano diventare strumenti di ricerca gastronomica, mettendo in luce l’importanza della precisione, della conoscenza delle materie prime e del controllo dei processi di trasformazione degli alimenti.

Obiettivi della Masterclass

• – evoluzione storica delle tecniche di cottura
• – il fuoco come primo strumento culinario
• – cottura su brace e carbone
• – la padella: materiali, conduzione del calore e utilizzo
• – reazioni di Maillard e caramellizzazione
• – controllo delle temperature
• – errori più comuni nelle diverse tecniche
• – applicazioni pratiche su carne, pesce e verdure
• – accensione e gestione della brace
• – tecniche di cottura diretta e indiretta
• – utilizzo corretto della padella
• – deglassatura e riduzione dei fondi
• – preparazione guidata di ricette tradizionali

Cosa comprende il corso

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche e pranzo.