La pizza croccante e low carb

Conosce alla perfezione farine, fermentazioni e cotture prestando la sua particolare attenzione alla lievitazione naturale. E sa pure comunicarne con semplice naturalità segreti e virtù. Perché a volte non serve solo l’abilità del fare, ma pure la maestria dell’insegnare tecnicismi e procedimenti.

Programma del corso La pizza croccante e low carb

• Lo Studio, il primo passo: dalle materie prime ad alto contenuto proteico e fibre fino all’impasto diretto e indiretto
• Tecnica e Mindset: Esclusiva gestione della biga e dei prefermenti in pizzeria
• La pratica e creatività: scopriremo le ricette esclusive per una pizza e focaccia supercroccante a basso contenuto di carboidrati
• La pizza romana supercroccante
• La pizza tonda LOW CARB
• La pizza al tegamino LOW CARB
• Dalla cottura alla conservazione: Tecnica e gestione della precottura e del mantenimento delle basi.
• Il passo finale: Come ottenere la croccantezza estrema nella pizza e focaccia.