La pizza croccante

Conosce alla perfezione farine, fermentazioni e cotture prestando la sua particolare attenzione alla lievitazione naturale. E sa pure comunicarne con semplice naturalità segreti e virtù. Perché a volte non serve solo l’abilità del fare, ma pure la maestria dell’insegnare tecnicismi e procedimenti.

Programma del corso La pizza croccante

• Lo Studio, il primo passo: dalle materie prime all’impasto diretto e indiretto
• Tecnica e mindset: esclusiva gestione della biga e dei pre-fermenti in pizzeria
• La pratica e creatività: scopriremo le ricette esclusive per una pizza e focaccia super-croccante
• La pizza romana super-croccante
• La focaccia “TuttaCrosta”
• La Focaccia Pugliese con semola rimacinata di grano duro
• La pizza al tegamino con cereali misti e semi
• Dalla cottura alla conservazione: tecnica e gestione della precottura e del mantenimento delle basi
• Il passo finale: Come ottenere la croccantezza estrema nella pizza e focaccia