Pizza croccante e low carb

A chi è rivolto il corso

Il corso con il maestro Alessandro Lo Stocco è rivolto a pizzaioli professionisti, appassionati di panificazione e chef che desiderano apprendere le tecniche avanzate per realizzare pizza croccante e focaccia croccante. È ideale per chi vuole migliorare la propria tecnica di lievitazione e cottura per ottenere prodotti di alta qualità.

Tematiche del corso

Partecipare al corso pizza croccante ti permetterà di apprendere tutte le tecniche necessarie per ottenere una base pizza croccante perfetta. Scopri come realizzare una pizza alta croccante, una pizza croccante in teglia e una focaccia bassa croccante. Approfondisci la preparazione della focaccia bianca croccante e della focaccia croccante fatta in casa. Inoltre, imparerai a preparare una deliziosa focaccia croccante da farcire e una focaccia alta e croccante.

• Introduzione alle farine, fermentazioni e cotture

Scopri l’importanza delle farine ad alto contenuto proteico e delle fermentazioni per ottenere una lievitazione naturale perfetta. Impara a gestire le cotture per massimizzare la croccantezza dei tuoi prodotti.

• Differenze tra impasto diretto e indiretto

Esplora le tecniche di impasto diretto e indiretto, comprendendo quando e come utilizzare ciascun metodo per ottenere i migliori risultati.

• Gestione della biga e dei prefermenti

Impara a gestire la biga e i prefermenti, due tecniche fondamentali per migliorare la struttura e il sapore della pizza e della focaccia.

Programma del corso

• Analisi delle materie prime ad alto contenuto proteico e fibre
• Approfondimento sugli impasti diretti e indiretti
• Gestione esclusiva della biga e dei prefermenti in pizzeria
• Ricette esclusive per pizza e focaccia croccante a basso contenuto di carboidrati
• Preparazione della pizza romana supercroccante, pizza tonda LOW CARB e pizza al tegamino LOW CARB
• Tecnica e gestione della precottura e del mantenimento delle basi
• Come ottenere la croccantezza estrema nella pizza e focaccia

La conoscenza approfondita delle tecniche di fermentazione e cottura è essenziale per ottenere prodotti di alta qualità. Partecipare a questo corso ti permetterà di migliorare le tue competenze e scoprire nuove ricette innovative per stupire i tuoi clienti.

FAQ

1. Chi può partecipare a questo corso?
   Il corso è aperto a tutti coloro che possiedono delle basi di panificazione.
2. Quali tipi di pizza e focaccia verranno trattati durante il corso?
   Verranno trattate diverse tipologie, tra cui la pizza romana supercroccante, la pizza tonda LOW CARB e la pizza al tegamino LOW CARB.
3. Che tipo di attrezzatura è necessaria per seguire il corso?
   Tutti gli strumenti e le attrezzature necessarie saranno forniti durante il corso.
4. È possibile fare domande e ricevere feedback durante il corso?
   Assolutamente sì, ci saranno momenti dedicati per domande e feedback.
5. Riceverò un certificato di partecipazione al termine del corso?
   Sì, verrà rilasciato un certificato di partecipazione al termine del corso.
6. Il corso include suggerimenti per la conservazione a lungo termine di pizze e focacce?
   Sì, verranno fornite indicazioni per la conservazione a lungo termine.
7. Verranno fornite ricette dettagliate per ogni preparazione?
   Sì, ogni partecipante riceverà ricette dettagliate per tutte le preparazioni trattate.