Biscotteria: tecniche e conservazione

TEMATICA DEL CORSO 

Il corso affronterà la biscotteria in modo ampio e strutturato, spaziando tra diverse tipologie e stili. Si partirà dalla biscotteria da tè, analizzando impasti, texture, friabilità e corretta gestione delle cotture, per poi passare alla biscotteria farcita, uno degli ambiti più interessanti e delicati.

Particolare attenzione sarà dedicata alle farciture:

• farciture da forno

• farciture da inserire a freddo

• farciture idonee alla conservazione fuori frigorifero, aspetto fondamentale nel mondo dei biscotti

PROGRAMMA DEL CORSO

Durante il corso verranno realizzati anche biscotti monoporzione di grandi dimensioni e biscotti “giganti”, sempre più richiesti dal mercato, oltre a una selezione di biscotti regionali, perché la tradizione e l’identità territoriale restano elementi imprescindibili in un assortimento professionale. Una parte importante del corso sarà dedicata a shelf life, conservazione, confezionamento e gestione del prodotto finito, per permettere agli studenti di comprendere come progettare una biscotteria non solo buona, ma anche vendibile, stabile e sostenibile nel tempo.

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche e pranzo.