Pre-Dessert

Tematica del corso

Durante questa masterclass, la Chef Isabella Potì approfondirà il concetto di pre-dessert e il suo ruolo all’interno di un menu degustazione.

La lezione si concentrerà sulla comprensione di cosa sia un pre-dessert, perché esista e quale sia la sua funzione nell’esperienza gastronomica. L’obiettivo del corso è aiutare i partecipanti a sviluppare una chiara comprensione dei principi alla base della creazione di un pre-dessert e a capire se esistano regole o fondamenti per realizzare i migliori pre-dessert possibili.

I partecipanti acquisiranno una maggiore consapevolezza di come equilibrio, sapori e consistenze contribuiscano a questo momento spesso sottovalutato ma essenziale della pasticceria contemporanea.

Programma del corso

• – Che cos’è un pre-dessert?

• – Perché esiste il pre-dessert?

• – Qual è la funzione del pre-dessert all’interno di un menu?

• – Esistono regole per la creazione di un pre-dessert?

• – Fondamenti per costruire un pre-dessert efficace

• – Combinazione ed equilibrio dei sapori

• – Lavorare con sapori e consistenze

• – Tecniche per la realizzazione dei sorbetti

• – Tecniche per la preparazione delle meringhe

• – Esempi pratici tratti dall’esperienza della Chef Isabella Potì

Prodotti presentati:

• – Sorbetto al mandarino
• – Sorbetto al frutto della passione e basilico con azoto
• – Spuma al mandarino ossidato
• – Granita di melone
• – Meringa ghiacciata al tamarindo
• – Cialda di nori
• – Gelatina di frutta