Il corso pone al centro la pasticceria di Corrado Assenza, la sua filosofia di pensiero nella scelta delle materie prime capace di esaltare il gusto senza compromessi sulla naturalità del prodotto finale. Un’occasione unica per i professionisti del settore per approfondire tecniche e modalità di lavorazione di alcuni dei prodotti storici di Caffè Sicilia: pasta di mandorle, brioche, gelato, granite, cannoli e molto altro.
L’obiettivo è rendere moderno il lavoro del pasticcere, partendo dalla qualità delle materie prime semplici e naturali come farina, zucchero, cereali diversi, semi, frutta fresca e secca da trasformare in ingredienti pregiati.
Il corso sarà a numero chiuso e si svolgerà principalmente in modalità pratica.
