Profumi dal forno

L’esperienza diretta di Omar Busi nella produzione in laboratorio e alla vendita, lo porta a proporre prodotti moderni ed accattivanti nelle innumerevoli forme, nei colori e nelle farciture abbinate, ma anche nelle pezzature, sempre più avvincenti e moderne, oltre che caratterizzate dal gusto inconfondibile e squisitamente ritrovato.

I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana locale. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende proposte di frolla, cakes e crostate. Sono il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. Sono il patrimonio genetico delle nostre nonne. Sono i dolci della pazienza, della meditazione, del desiderio di qualcosa di buono e di familiare.

Il profumo di un dolce appena sfornato, caldo e fragrante, da consumare da soli, in due o in famiglia. I dolci da forno rispondono alla necessità di un abbraccio avvolgente e scaldano il cuore. In questo panorama, Omar ti accompagna in un percorso didattico teorico pratico completo delle soluzioni alle problematiche più comuni e a quelle più specifiche, con un occhio di riguardo come sempre all’organizzazione e alla ottimizzazione della produzione.

Programma del corso Profumi dal forno

• Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette
• Organizzazione della produzione
• Gestione degli impasti secondo i metodi di lavorazione
• Per la frolla: metodo classico, inverso e montato
• Per i cakes: metodo classico, cutter e metodo bignè
• Per la pasta sfoglia: tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico
• Gestione e tempi di conservazione (a crudo, a cotto, stoccaggio) e rigenerazione del prodotto
• Tecniche di glassatura con glasse anidre oppure idrate
• Gestione della cottura