I grandi lievitati

Programma del corso I grandi lievitati

Il maestro pasticcere Vincenzo Tiri guiderà i partecipanti nella realizzazione di colombe a lievitazione naturale. Saranno oggetto del corso la gestione del lievito madre e le diverse farciture: dal cioccolato alla frutta.

Programma:

• Gestione del lievito madre e lievitazione
• Tecniche di lavorazione a due impasti
• Creazione della colomba tradizionale e diverse farciture
• Fase di impasto, lievitazione, formatura, stoccaggio, cottura