Frittura giapponese

Frittura giapponese

DATA

8 e 9
aprile 2024

DURATA

14 ORE
10:00/17:00

PER CHI è

Cuoco
Chef

Le tematiche del corso

Tra le tecniche di frittura giapponese, la tempura in particolare è forse quella più conosciuta.

A base di pesce, crostacei, frutti di mare o verdure di stagione, tutti i singoli elementi vengono infarinati leggermente e immersi in una specifica pastella che conferisce alla frittura massima leggerezza, croccantezza e friabilità.

Il corso è strutturato in modalità pratica al fine di esplorare le diverse tecniche di frittura e le sue peculiarità.

Programma del corso Frittura giapponese

  • Introduzione, storia e cultura della cucina giapponese;
  • Tempura: salsa per tempura (tentsuyu), pastella per tempura classica, lavorazione daikon, accompagnamenti per tempura, tecnica e lavorazione tempura, tipologie di sale aromatizzato, altre tipologie di pastella per tempura, isobeage, kakiage; 
  • Katsu: ingredienti e tecniche di impanatura (panko), accompagnamenti (insalata di cavolo e vinaigrette), tonkatsu, tipologie di pastella per impanatura, kushikatsu; 
  • Frittura: salsa ponzu, marinatura per frittura, karaage, nambanzuke.

I Docenti del corso

PREZZO

610,00

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