Pasticceria salutistica: pasticceria vegana e priva di allergeni

Pasticceria salutistica

DATA

22 e 23
ottobre 2024

DURATA

14 ORE
10:00/17:00

PER CHI è

Pasticciere
Chef

Le tematiche del corso

Durante la masterclass, lo chef Giancarlo Schettini esaminerà tecniche di cottura innovative e gestione dei costi di un’attività ristorativa. Saranno analizzate le relazioni tra il costo delle materie prime e i ricavi, considerando ciascuna fase del processo di cucina che influisce sui costi finali.

 

A chi è rivolto il corso

Questo corso è pensato per pasticceri professionisti, ristoratori e appassionati di pasticceria che desiderano espandere le loro competenze nella creazione di dolci salutistici. È ideale per chi vuole offrire opzioni gustose e sicure per chi ha intolleranze alimentari o segue una dieta vegana.

 

Tematiche del corso

  • L’obiettivo del corso: perché è importante?

Il corso mira a fornire le competenze necessarie per realizzare dolci salutistici che soddisfino le esigenze di clienti con intolleranze alimentari. Con l’aumento delle richieste di prodotti senza glutine, senza lattosio e vegani, è fondamentale per i professionisti del settore conoscere queste tecniche per rimanere competitivi.

  • Importanza della pasticceria adatta a persone con intolleranze alimentari

Imparare a creare dolci privi di allergeni è essenziale per offrire un servizio inclusivo e di qualità. La pasticceria salutistica risponde alle esigenze di un mercato in crescita, migliorando l’accessibilità e la soddisfazione dei clienti.

  • Panoramica sui prodotti senza glutine, senza latte e derivati, opzioni completamente vegetali e prive di allergeni

Il corso coprirà una vasta gamma di prodotti, dai biscotti senza glutine ai dolci vegani, assicurando che ogni partecipante possa ampliare la propria offerta in pasticceria.

 

Il Programma del corso

  • Tecniche di preparazione delle pietanze
  • La tecnica del sottovuoto
  • Le potenzialità del forno
  • Le cotture in BT
  • Il sistema Cooh&Chill e la corretta rigenerazione
  • Perché la tecnologia è diventata insostituibile
  • Come sfruttare il Cook&Chill di ultima generazione
  • Qualità e durata binomio inscindibile
  • Procedure di cottura in BT a confronto con sistemi tradizionali, per una sostanziale riduzione della perdita di peso dei cibi
  • Azzerare scarti e sprechi oggi è possibile
  • Che tipologia di prodotti verranno trattati all’interno del corso
  • Biscotti senza glutine
  • Torte vegane
  • Dolci senza lattosio e derivati
  • Pasticceria priva di allergeni comuni
  • Importanza della pasticceria inclusiva e adattata alle intolleranze alimentari

Partecipare a questo corso significa acquisire competenze essenziali per creare prodotti che rispettino le esigenze alimentari di una clientela diversificata, contribuendo alla salute e al benessere dei consumatori.

 

FAQ

  1. Quali sono gli obiettivi principali della masterclass di pasticceria per intolleranze alimentari?
    • Fornire tecniche avanzate per creare dolci salutistici e adatti a varie intolleranze alimentari.
  1. Quali intolleranze alimentari verranno affrontate durante il corso?
    • Intolleranze al glutine, lattosio e altre allergie comuni.
  1. Che tipo di prodotti imparerò a realizzare durante la masterclass?
    • Biscotti senza glutine, torte vegane, dolci senza lattosio e pasticceria priva di allergeni.
  1. Le ricette della masterclass sono adatte anche a persone vegane?
    • Sì, molte ricette sono completamente vegane.
  1. Quali tecniche di conservazione verranno insegnate per mantenere la freschezza dei prodotti?
    • Tecniche di conservazione specifiche per dolci senza conservanti artificiali.
  1. Quali strumenti e ingredienti sono necessari per seguire la masterclass?
    • Dettagli sugli strumenti e gli ingredienti saranno forniti al momento dell’iscrizione.
  1. Verranno fornite alternative per ingredienti comuni che causano allergie?
    • Sì, il corso include alternative per ingredienti allergenici.
  1. Ci sarà una parte pratica durante la masterclass?
    • Sì, il corso prevede sessioni pratiche per testare le tecniche apprese.
  1. Riceverò un certificato alla fine del corso?
    Sì, al termine del corso verrà rilasciato un certificato di partecipazione.

I Docenti del corso

PREZZO

451,00

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