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Davide Civitiello
Nel sangue partenopeo di Davide Civitiello, classe 1984, scorre da sempre una passione viscerale per la pizza, come racconta lui stesso: Quando ero piccolo aspettavo con ansia il sabato sera: il giorno in cui, secondo una tradizione non scritta ma ormai consolidata negli anni, andavo con tutta la mia famiglia in pizzeria. Amavo osservare i pizzaioli muovere con destrezza ed eleganza le loro mani negli impasti.
A soli 9 anni inizia, così, a mettere le mani in pasta nella pizzeria “Da Gennaro” di Vincenzo Costa, nel cuore del centro storico di Napoli. È lì che apprende tutti i segreti del mestiere e dove, grazie agli insegnamenti del maestro Costa, cresce sia umanamente che professionalmente.
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Appena maggiorenne decide che è arrivato il momento di mettersi alla prova, lascia quindi la pizzeria che lo ha cresciuto e inizia il suo percorso professionale con “Rossopomodoro”: In un momento storico in cui la pizza era vista come un tabù inviolabile, Rossopomodoro sperimentava ricette e impasti completamente nuovi, ponendosi in modo fortemente innovativo all’interno di questo mondo.
La voglia di scoprire e di imparare portano Davide a viaggiare in Italia e all’estero: Stati Uniti, America Latina e Giappone sono soltanto alcune delle tappe del suo percorso che, giorno dopo giorno, costruisce con costanza e dedizione. Ed è proprio questa continua voglia di mettersi in gioco che portano Civitiello alla vittoria, nel 2013, del 12° Campionato Mondiale del Pizzaiuolo “Trofeo Caputo”. Il segreto – racconta il pizzaiolo – è non sentirsi mai arrivati. Non perdo mai occasione per imparare qualcosa di nuovo, approcciando a questo lavoro sempre con lo stesso entusiasmo del primo giorno.
