La cucina di montagna

Una cucina che riflette il territorio e che parla della relazione stretta con filiera, stabilendo un equilibrio tra queste due dinamiche. Piatti semplici preparati con grande responsabilità verso il territorio e nel rispetto degli ingredienti e della sua stagionalità.

Nella sua cucina di montagna lo chef Alfio Ghezzi ha saputo coniugare perfettamente le cotture tradizionali come la legna alle tecnologie più innovative. Sapori autentici che esprimono la filosofia dello chef, l’essenzialità, che si ritrova in ogni suo piatto.

Programma del Corso La cucina di montagna

• OMAGGIO AL TERRITORIO, assaggi
• SEDANO RAPA, Luccio, fungo del castagno, estratto di sedano rapa
• PATATE, PATATE, PATATE, gnocchi di patate, crema di patate e aringa, polvere di patate viola e pancetta
• LEPRE 2010, alla maniera regale, barbabietola e fegatini di lepre
• CAROTA, Abete rosso e chardonnay
• PLIN, burro acido e zafferano della Vallarsa
• TROTA, rapanelli e salsa di sedano rapa
• MIELE, spezie, robiola, polline e gelato al latticello