Le fermentazioni

Si parla tanto di fermentazioni ma pochi le hanno rese davvero parte integrante della propria cucina. Il corso illustrerà le potenzialità di applicazione delle tecniche di fermentazione in ristorazione. Lo chef preparerà dei piatti caratterizzati dall’uso di tecniche diverse e varie applicazioni.

Programma del Corso Le fermentazioni

• Fermentazione lattica, koji, acetica, kefir
• Estrazioni e riduzione al minimo dei grassi