Profumi dal forno

Profumi dal forno

DATA

23 e 24 ottobre 2023

DURATA

14 ORE
dalle 10:00 alle 17:00

PER CHI è

Pasticcieri
Panificatori

Le tematiche del corso

L’esperienza diretta di Omar Busi nella produzione in laboratorio e alla vendita, lo porta a proporre prodotti moderni ed accattivanti nelle innumerevoli forme, nei colori e nelle farciture abbinate, ma anche nelle pezzature, sempre più avvincenti e moderne, oltre che caratterizzate dal gusto inconfondibile e squisitamente ritrovato.

I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana locale. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende proposte di frolla, cakes e crostate. Sono il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. Sono il patrimonio genetico delle nostre nonne. Sono i dolci della pazienza, della meditazione, del desiderio di qualcosa di buono e di familiare.

Il profumo di un dolce appena sfornato, caldo e fragrante, da consumare da soli, in due o in famiglia. I dolci da forno rispondono alla necessità di un abbraccio avvolgente e scaldano il cuore. In questo panorama, Omar ti accompagna in un percorso didattico teorico pratico completo delle soluzioni alle problematiche più comuni e a quelle più specifiche, con un occhio di riguardo come sempre all’organizzazione e alla ottimizzazione della produzione.

Programma del corso Profumi dal forno

  • Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette
  • Organizzazione della produzione
  • Gestione degli impasti secondo i metodi di lavorazione
  • Per la frolla: metodo classico, inverso e montato
  • Per i cakes: metodo classico, cutter e metodo bignè
  • Per la pasta sfoglia: tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico
  • Gestione e tempi di conservazione (a crudo, a cotto, stoccaggio) e rigenerazione del prodotto
  • Tecniche di glassatura con glasse anidre oppure idrate
  • Gestione della cottura

I Docenti del corso

PREZZO

451,00

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