Workshop Sushi

Partendo dalla storia e dall’antica cultura che rende unica la cucina giapponese, in questa Masterclass sarà possibile approfondire la conoscenza degli ingredienti e delle preparazioni base.

Riso, salse e accompagnamento, pulizia di pesci e crostacei e sfilettamento: basi necessarie alla creazione delle diverse tipologie di sushi tradizionali.

Un’occasione unica per confrontarsi con un maestro come lo chef Hirohiko Shoda, noto al grande pubblico come Hiro.

Nato in Giappone nel 1977, studia la cucina italiana fin da adolescente e dai 19 ai 29 anni lavora in Giappone nell’alta ristorazione di cucina italiana come capo chef di numerosi locali.

Nel 2006 arriva in Italia dove collabora per 8 anni con chef Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Padova, ristorante tre stelle Michelin, presente nella classifica dei migliori 50 ristoranti del mondo.

La filosofia di Hiro è semplice: l’amore e il rispetto per la natura e la purezza dei suoi frutti.

Dal 2014 personaggio televisivo e radiofonico, autore di libri di cucina, consulente, formatore e docente in diverse accademie di cucina.

Nel marzo 2019 riceve il titolo ufficiale di Ambasciatore della Cucina Giapponese in Italia da parte del Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca, conferito dall’Ambasciata del Giappone a Roma.

Programma del corso Workshop Sushi

• Introduzione: storia e cultura della cucina giapponese
• Presentazione degli ingredienti: riso, aceto di riso, katsuobushi, alga kombu, alga nori, salsa di soia, sakè, mirin
• Preparazione riso, salse e accompagnamenti: dashi (brodo tradizionale giapponese), tsukejoyu (sashimijoyu e tosajoyu), wasabi e gari, sushizu e sumeshi
• Tecniche di sfilettamento del pesce
• Demo: tonno, pagro maggiore e cottura gamberi
• Presentazione pulizia pesci e crostacei: gamberi rossi, calamaro, sgombro, triglia, salmone e anguilla
• Sushi tradizionali: nigirizushi, hosomaki, futomaki, uramaki, gunkanmaki, chirashizushi, oshizushi, temarizushi