Bilanciamento in pasticceria: il ruolo degli ingredienti nella pasticceria da forno

Il corso di Bilanciamento in Pasticceria con Antonio Montalto nasce per dare finalmente una visione tecnica, chiara e applicabile del perché le ricette funzionano — o non funzionano. Un viaggio dentro la struttura nascosta dei dolci, dove ogni ingrediente ha un ruolo preciso e dove conoscere le interazioni tra farine, zuccheri, grassi, uova e agenti lievitanti diventa la chiave per creare prodotti coerenti, attuali e sempre replicabili.

Cosa imparerai

Il percorso guida il partecipante a comprendere:

• • Funzioni e interazioni di farine, zuccheri, grassi, uova e agenti lievitanti.
• • Comportamento in cottura e sviluppo della struttura.
• • Bilanciamento delle ricette per prodotti costanti e di alta qualità.
• • Ricette innovative per rispondere alle esigenze della pasticceria moderna.

Attraverso un percorso guidato, imparerai a leggere ciò che accade in cottura, a prevedere lo sviluppo delle texture e a bilanciare ogni formula con metodo, così da ottenere risultati costanti e di qualità superiore.

Non solo tecnica: il corso apre anche alla creatività, mostrando come progettare ricette innovative capaci di rispondere alle esigenze della pasticceria moderna — dalle torte e crostate da scaffale all’e-commerce, fino ai mash-up di consistenze, al pairing degli ingredienti e alla gestione di produzione, stoccaggio e shelf-life.

Destinatari

Pasticcieri e cuochi che vogliono accrescere le loro competenze.

COSA COMPRENDE IL CORSO

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.

Metodologia formativa: dimostrativa