Viennoiserie moderna

Cosa imparerai

Questa Masterclass si concentra sull’esplorazione delle viennoiserie moderne e creative, combinando tecniche tradizionali con innovazioni.

Saranno presentate tecniche di lavorazione e di impasto di diversi prodotti:

• Pasta lievitata laminata
• Brioche
• Pasta laminata viennese per prodotti salati
• Tecniche per dare forma e incorporare gli ingredienti

Sarà realizzata una vasta gamma di viennoiserie, tra cui:

• Dôme caramellisé
• Couronne esotica
• Cioccolata Margherita
• Brioche dentelle
• Calice al cioccolato
• Bouton fraise alla vaniglia
• Spirale al cedro
• Pane al cioccolato 3.0
• Hot dog feuilleté New Yorkis
• Feuilleté forestier

È previsto l’utilizzo di frese e stampi personalizzati per presentazioni uniche ed originali.

COSA COMPRENDE IL CORSO

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.

Metodologia didattica: dimostrativa.
La masterclass si tiene in lingua francese con la traduzione simultanea in italiano del maestro Pasticciere Samuel Gonzalez.