Pani agricoli monovarietali

L’idea di pane agricolo di Gabriele Bonci è quella di un pane buono, salubre e genuino, ricco di valori sociali e ambientali. Un pane che ha come base farine agricole, non raffinate, nonché cereali della tradizione, spesso in disuso ma particolarmente digeribili e ricchi di sapore.

La modalità di svolgimento del corso, destinato a professionisti del settore che intendono conseguire un importante aggiornamento professionale, prevede la divulgazione di nozioni teoriche e applicazione pratica.

Programma del corso Pani agricoli monovarietali

• Gestione e preparazione lieviti madre “Farro – Segale – Frumento tenero”
• Conduzione e gestione di un impasto
• Le chiusure del pane
• Le tecniche d’incisione del pane
• Gestione cottura
• Precottura e rigenero di un pane
• Conservazione
• Il Banco del pane
• Rinfresco lieviti