La Colomba e il lievito madre

Scopri l’arte dei grandi lievitati direttamente dalle mani di tre maestri della pasticceria e dei prodotti lievitati: Carmen Vecchione, Claudio Colombo e Manuel Scarpa.

Cosa imparerai

Durante i due giorni di masterclass, saranno trattate tecniche e processi di produzione dei grandi lievitati, nel dettaglio:

— Gestione del lievito madre: Tecniche di rinfresco, mantenimento e utilizzo ottimale per garantire forza e stabilità, attraverso le 3 metodologie di conservazione: nel sacco, in acqua e liquido. Tre persone tre conservazioni di lievito a confronto.

— Impasti e fasi di lavorazione: Dalla preparazione degli impasti (primo e secondo impasto) alla gestione delle temperature e dei tempi di lievitazione.

— Selezione e inserimento ingredienti: L’arte di bilanciare aromi, canditi e burro per un risultato soffice e fragrante.

— Formatura e cottura perfetta: I segreti per ottenere la forma iconica della colomba e una cottura che assicuri sofficità e conservazione nel tempo.

— Finitura e glassa: Preparazione della glassa alle mandorle e decorazione finale impeccabili.

Saranno presentati i seguenti prodotti:

• colomba classica
• colomba al cioccolato
• colomba pandorata
• nuvola
• ⁠panfrutto di Pasqua

COSA COMPRENDE IL CORSO

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.

Metodologia didattica: dimostrativa