Proposte innovative per un menù di mare

Un percorso dedicato a chi desidera rinnovare la propria cucina di mare attraverso tecniche moderne, approcci intelligenti alla materia prima e nuove idee di presentazione.

L’obiettivo della masterclass è offrire ai corsisti idee concrete per migliorare:

• l’approccio alla materia prima di mare

• le tecniche di lavorazione e conservazione

• le modalità di stoccaggio

• la selezione consapevole e strategica del pescato.

Cosa imparerai

Durante il corso verranno approfondite diverse lavorazioni fondamentali del pesce, tra cui:

• Tecniche di marinatura per esaltare gusto e texture;

• Come trattare i pesci di scoglio;

• Il segreto di un ottimo crudo di mare, sicuro e di grande impatto sensoriale;

• Primi piatti realizzati con pasta secca e pasta fresca, in chiave contemporanea;

• La cottura dei pesci interi, con particolare attenzione a tempi, temperature e rese.

Lo chef guiderà i partecipanti nella realizzazione di una selezione di piatti che spazieranno tra antipasti, primi e secondi di mare, mostrando tecniche, abbinamenti e modalità operative replicabili nella propria cucina.

Il corso offre strumenti utili per rinnovare il proprio menu, migliorare la qualità dei piatti e valorizzare al massimo il prodotto ittico.

COSA COMPRENDE IL CORSO

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.

Metodologia formativa: dimostrativa