Creare menù per eventi e banchetti

TEMATICA DEL CORSO 

Un corso volto a fornire gli strumenti necessari per lavorare all’interno di una brigata di cucina attraverso tecniche nuove e tradizionali. Il programma parte dalle basi del mestiere per arrivare alle tecniche più moderne, in linea con i nuovi emergenti trend del settore. Il corso prevede, l’acquisizione delle conoscenze basilari per poter fare ingresso nel mondo della cucina professionale. Il percorso permette di operare in tutti i settori della ristorazione (gourmet, collettiva, turistica, a domicilio, catering & banqueting) Praticità, utilizzo di attrezzature di qualità professionale e una didattica frontale improntata alla pratica.

PROGRAMMA DEL CORSO

Una cucina colorata, vivace e intrigante: questa è la filosofia dello chef Giancarlo Schettini. La cucina contemporanea è oramai sempre più una realtà gastronomica. Forme e sapori originali, verranno declinati per aperitivi e buffet, ma anche applicati su lavorazioni di pesce, carne, ed anche proposte vegetariane. La creatività andrà di pari passo con l’utilizzo di tecniche di razionalizzazione e ottimizzazione dei processi, che mirano ad esaltare qualità, gusto ed estetica, adattando alle esigenze specifiche di eventi che presentano anche un alto numero di commensali. Nel corso verranno trattati una serie di idee a completamento di un menù, inserendo piatti da buffet in stile finger, piatti da banchetti/eventi anche rapportati ai grandi numeri, ed ovviamente varie tecniche di preparazione utilizzando la tecnologia del cook&chill.

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche e pranzo.