Catering, Banqueting, Truckering

Il corso integra competenze tecniche, organizzative, logistiche, comunicative e amministrative per la gestione di eventi. L’obiettivo del corso è formare personale e responsabili operativi per l’organizzazione, la gestione professionale di servizi di catering e banqueting su committenza, con e senza food truck.

Dall’esperienza del team Civà — guidati dai co-founder Pietro D’Elia e Tony Granieri, insieme ad Antonio Esposito, responsabile della logistica — specialisti nel truckering, il servizio esclusivo che unisce food truck e catering per la gestione completa degli eventi.

Cosa imparerai

Sales & Marketing

– Posizionamento, format, target

– Formulazione offerta, costruzione preventivo, contrattualizzazione

Logistica e set-up

– Pianificazione tecnica: attrezzature e permessi necessari a seconda della location Organanizzazione dei trasporti, gestione della sicurezza, gestione degli imprevisti

– Gestione dei mezzi: check list

Cucina: preparazioni e servizio

– Ideazione menù e food design, food cost, gestione intolleranze

– Organizzazione della produzione, conservazione, HACCP

– Servizio operativo: dal laboratorio al food truck/alla cucina sul posto

La gestione dell’evento

– Tipologie di servizio: catering, banqueting, truckering

– Elementi necessari per servizio, mise en place, ruoli dello staff

– Coordinamento cucina-sala, gestione ospiti e problematiche

– Q&A con i formatori

– Debriefing collettivo e suggerimenti per la crescita personale/professionale

Competenze integrate

– Differenze tra catering, banqueting, food truck (truckering)

– Servizi inclusi vs extra per ogni format

– Focus su allestimenti mobili, tensostrutture, showcooking, pasticceria scenica

– Gestione intolleranze, disabilità, emergenze, imprevisti operativi

Competenze trasversali

– Aspetti tecnici, economici e organizzativi specifici

– Impatti su personale, logistica, fiscalità e marketing

– Amministrazione: preventivo vs consuntivo

– Fatturazione, regimi fiscali

– Collaborazioni esterna e gestione fornitori terzi, gestione collaboratori

– Servizi accessori: fiori, musica, animazione, accessibilità

Destinatari 

• Personale di sala e cucina
• Responsabili logistica ed eventi
• Imprenditori nel settore catering e street food

COSA COMPRENDE IL CORSO 

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche e pranzo.

Metodologia didattica: teorica