Cucina mediterranea contemporanea

Tematica del corso

Il corso ‘Cucina mediterranea contemporanea’ accompagna i partecipanti in un percorso creativo e tecnico alla scoperta dei colori della cucina mediterranea, reinterpretata in chiave di alta ristorazione.

Durante il corso si affronterà la creazione di un menu degustazione partendo dalle radici culturali e territoriali del Mediterraneo fino ad arrivare a una visione moderna, elegante e personale del piatto.

L’obiettivo principale è fornire gli strumenti per costruire un menu degustazione con un’identità forte, capace di raccontare una storia attraverso colori, sapori, consistenze e tecniche. I partecipanti impareranno a bilanciare tradizione e innovazione, rispettando la materia prima e valorizzandone l’espressività cromatica e gustativa.

Programma del corso

Costruzione del menu degustazione

• Studio della sequenza dei piatti

• Equilibrio tra sapori, colori e consistenze

• Coerenza tematica e identità del menu

• Racconto del territorio attraverso il piatto

Tecniche e tecnologie affrontate

Basi di cucina classica

• Fondi, salse madri e riduzioni

• Tecniche di cottura tradizionali

• Precisione, pulizia e rigore esecutivo

Basi di cucina italiana e francese

• Tradizione italiana: semplicità, stagionalità e materia prima

• Tradizione francese: tecnica, struttura e profondità di gusto

• Integrazione delle due scuole nella cucina moderna

Introduzione alla cucina molecolare

• Principi fondamentali della cucina molecolare

• Uso consapevole di addensanti, gelificanti ed emulsioni

• Tecniche moderne applicate alla cucina mediterranea

Piatti presentati:

M​​​​​​enu ‘sine tempore’

• Uovo alla royale
• Parmigiana espressionista “fuori stagione”
• Ditalini ai ceci, arrabbiata di polpo ed ajo blanco
• Pollo di bresse, salsiccia e friarielli
• La scarpetta d’oro
• Eruzione di limone

Cosa comprende il corso

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche e pranzo.