Finger food e viennoiserie salata

TEMATICA DEL CORSO 

In questo corso verranno affrontati i grandi classici della pasticceria salata, rivisitati con una visione moderna, tecnica e funzionale, ma anche nuove interpretazioni pensate per la ristorazione, il catering e il banqueting di alto livello. Accanto alla piccola pasticceria salata tradizionale, il corso darà ampio spazio alla viennoiserie salata, oggi particolarmente attuale e richiesta. Verranno realizzati prodotti di viennoiserie salata innovativa, lavorando su impasti, laminazioni, farciture e abbinamenti, con un’attenzione particolare alla fattibilità reale in laboratorio.

Il filo conduttore del corso sarà sempre lo stesso: equilibrio tra gusto, tecnica e organizzazione, per creare prodotti eleganti, moderni e replicabili, senza inutili complicazioni.

Questo corso fornirà ai partecipanti una visione completa e concreta della pasticceria salata
contemporanea, unendo esperienza, metodo e innovazione.

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche e pranzo.