Lievito madre solido e liquido

Programma

Durante la masterclass, Oscar Pagani esplorerà ogni aspetto della gestione e dell’utilizzo del lievito madre in coltura liquida e partendo da un excursus sulle origini del lievito madre e una panoramica sulle diverse tecniche di fermentazione, si addentra nella descrizione di quello che è ormai riconosciuto come “Metodo Pagani”, illustrando step by step la creazione e la gestione del li.co.li., le differenze tra lievito solido e liquido e i vantaggi di quest’ultimo, le tecniche di mantenimento e di utilizzo per ridurre gli sprechi e ottimizzare la produzione.

Un approccio pratico e innovativo

Pagani è noto per il suo approccio pragmatico: la gestione del suo lievito madre liquido è pensata per garantire risultati eccellenti con un metodo semplificato. Un percorso di due giorni che si rivolge sia ai professionisti che desiderano approfondire la tecnica, sia agli appassionati che vogliono scoprire nuove possibilità nella panificazione casalinga. Ogni ricetta verrà spiegata nei dettagli, con indicazioni precise su ingredienti, tempi e temperature e con la pratica organizzazione del lavoro in ‘fasi’ di produzione.

• • Tecniche innovative: per creare e mantenere un lievito madre liquido performante e versatile.
• • Ricette collaudate: per condividere le ricette che hanno reso celebri i lievitati di Oscar Pagani.
• • Focus sulla sostenibilità: per ridurre gli sprechi e ottimizzare la produzione.

Destinatari: Pasticceri/Panificatori