Ascoltare il territorio per una cucina sostenibile

La cucina di Antonia Klugmann si fonda su un’osservazione attenta e responsabile degli ingredienti. Il territorio è inteso come un sistema dinamico, in cui stagionalità e biodiversità guidano le scelte tecniche e creative. 

Ogni piatto è pensato come parte di un percorso, un invito ad ascoltare il territorio e lasciarsi guidare da una sensibilità che tiene al centro l’ingrediente e il gusto.  

I vegetali, insieme alle erbe spontanee e coltivate, costituiscono elementi fondanti della struttura delle ricette e assumono pari dignità rispetto agli ingredienti di origine animale. 

Una giornata di lavoro incentrata sulla stagionalità e sull’utilizzo consapevole della materia prima, con l’obiettivo di scoprire una cucina fortemente identitaria e profondamente legata al territorio. 

Cosa imparerai

Durante il corso verranno approfondite le seguenti preparazioni:

• Pane ammollato e arrostito 

• Ravioli ripieni di bollito di lingua, sambuco, maionese al dragoncello 

• Fusilli, lattuga romana, ostrica e ruta 

• Quaglia e cardo mariano 

COSA COMPRENDE IL CORSO

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.

Metodologia formativa: dimostrativa