Pizza in teglia romana

Il corso mira a fornire una comprensione tecnica e sensoriale della pizza in teglia, unendo metodo artigianale, visione gastronomica e pratica diretta. Il partecipante conclude il percorso con un bagaglio di competenze replicabili, consapevoli e coerenti con le esigenze della teglia moderna.

Cosa imparerai

Un percorso intensivo di due giorni interamente dedicati all’impasto e alla pratica della pizza in teglia contemporanea, guidato da Valentino Tafuri e Alessandro Ruver.

Nella prima giornata, Valentino Tafuri introduce il partecipante nel mondo degli impasti ad alta idratazione tipici della teglia romana: farine, prefermenti, gestione della temperatura, sviluppo della maglia glutinica, maturazione e tecniche di precottura. Vengono analizzate le logiche che regolano alveolature, leggerezza e stabilità dell’impasto, partendo da una visione tecnica semplice e immediata.

Una giornata sarà dedicata all’incontro, tra i maggiori interpreti della pizza in teglia contemporanea. Il focus è sulla visione del morso: consistenze, equilibrio dei condimenti, cotture e logiche sensoriali che trasformano una teglia in un prodotto identitario. Una sessione che permette al partecipante di comprendere come tecnica e filosofia gastronomica possano fondersi in un unico gesto.

La seconda giornata porta i corsisi in laboratorio con Alessandra Ruver per applicare quanto appreso nei giorni precedenti. Si lavora su impasti, stesure, precotture, rigenerazioni, con un approccio operativo completo, volto a costruire autonomia e metodo.

A chi è rivolta

A pizzaioli, panificatori, professionisti della ristorazione che desiderano approfondire la pizza in teglia secondo una visione contemporanea, imparando direttamente da due figure di riferimento del settore.

COSA COMPRENDE IL CORSO

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.

Metodologia didattica: pratica