Fritti tradizionali e contemporanei in pizzeria

Questo corso è un viaggio nel mondo dei fritti – dai grandi classici della tradizione italiana alle proposte più moderne e creative – pensato per chi desidera elevare la qualità della propria offerta e stupire i clienti con prodotti impeccabili.

Sotto la guida dello chef Marco Cefalo, Resident Chef di In Cibum, imparerai tecniche e pratiche fondamentali per ottenere un fritto sempre fragrante, asciutto, croccante fuori e morbido dentro.

Cosa imparerai

Il cuore della formazione sarà dedicato alla comprensione pratica della frittura: temperatura ideale dell’olio, tempi corretti di cottura, metodi per mantenere la friabilità nel tempo e accorgimenti per evitare che il prodotto risulti unto o pesante.

L’olio sarà il protagonista silenzioso del corso: scoprirai come sceglierlo, come gestirlo e come preservarne le caratteristiche, così da garantirti un risultato costante e sempre di alta qualità. Verranno inoltre illustrati i metodi di conservazione ottimale dei prodotti da rosticceria una volta pronti, per preservarne struttura e gusto.

I fritti della tradizione

Approfondiremo le tecniche per realizzare i grandi classici della rosticceria italiana: crocchè, arancini, frittatine e molto altro. Il focus sarà sulla croccantezza finale, sulla giusta struttura e sulla leggerezza dell’impasto, per offrire ai tuoi clienti un’esperienza che sappia di autenticità e qualità.

I fritti innovativi

Nella seconda parte del corso esplorerai ricette moderne e combinazioni creative. Imparerai a preparare fritti artigianali dal gusto contemporaneo, perfetti per ampliare il tuo menù con proposte originali che uniscono tecnica, gusto e innovazione.

PROGRAMMA DEL CORSO

– Tecniche base e avanzate

– Principi di frittura per ottenere prodotti croccanti, leggeri e asciutti

– Gestione dell’olio: temperatura, tempi, sostituzione e conservazione

– Preparazione e conservazione ottimale dei prodotti di rosticceria

– Preparazione di fritti tradizionali e innovativi

– Crocchè

– Arancini (stile Sicilia, Roma, Napoli)

– Frittatina tradizionale

– Frittatina alla Nerano

– Frittatina cacio e pepe

– Calzone fritto

– Montanara

– Mozzarella in carrozza

– Verdure in pastella

– Polpetta di baccalà mantecato, limone e patate

– Polpetta di brasato

– Polenta stick

Destinatari

Il corso è pensato per pizzaioli, professionisti del settore, aspiranti operatori e appassionati desiderosi di perfezionare le proprie competenze e arricchire il menù con fritti d’eccellenza, tradizionali e contemporanei.

COSA COMPRENDE IL CORSO: Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.

Metodologia didattica: pratica