La cottura a bassa temperatura

Le ricette tradizionali sono spesso laboriose e hanno bisogno di tempi lunghi per la preparazione e la cottura. La tecnologia del sottovuoto può consentire di salvaguardare la tradizione, conciliandola con l’innovazione. Una cucina con piatti gustosi, sani, saporiti e corretti dal punto di vista nutritivo è fonte di salute, allegria e tranquillità. Allo stesso modo, un metodo di lavoro efficace, bilanciato e con tecnologie avanzate è fondamentale per avere successo.

Il corso affronta a 360 gradi l’applicazione del sottovuoto in cottura a bassa temperatura.

Con una sola tecnica si possono ottenere molti vantaggi:

– Organizzazione

– Sicurezza alimentare

– Rispetto della materia prima

– Diminuzione del calo peso

– Diminuzione degli ingredienti

– Migliore presentazione dei cibi

– Migliore gestione degli acquisti

– Impossibilità di sbagliare le cotture

– Aumento dei tempi di conservazione

– Colori e profumi

Cosa imparerai

La tecnica e la tecnologia indispensabile ed innovativa

La tecnica:

• Le carni in cbt
• I pesci in cbt
• La frutta e la verdura in cbt
• Le creme e le salse in cbt

La tecnologia:

• Forno al vapore termostatato
• Abbattitore di temperatura
• Macchina sottovuoto a campana
• Sonda e gommini neoprene
• Sacchetti e vaso

Saranno presentate le seguenti preparazioni:

• Lavorazione delle carni manzo, pollo, maiale tra cotture al puntino sottovuoto e cotture lunghe brasate
• Lavorazione dei pesci tra cottura al puntino sottovuoto e cotture tradizionali
• Lavorazione di sgasatura e cottura di frutta e verdura in sottovuoto
• Lavorazione di creme, salse e garniture in sottovuoto

COSA COMPRENDE IL CORSO

Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.

Metodologia formativa: dimostrativa