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Colombe e prime colazioni

Colombe e prime colazioni

DATA

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PER CHI è

Le tematiche del corso

Corso in collaborazione con Agrimontana

Il corso colombe e prime colazioni, partendo dalla gestione del lievito madre, intende offrire un approfondimento su un grande classico della tradizione: la colomba.

A questo pilastro della pasticceria classica sarà affiancato un focus sui prodotti da prima colazione tra cui: brioches, cornetti, girelle e fagottini.

Il corso si svolge in modalità teorico-dimostrativa ed è destinato ai professionisti del settore interessati ad ampliare e perfezionare le proprie competenze, nonché ad apprendere nozioni e tecniche direttamente applicabili.

Programma del corso Colombe e prime colazioni

  • Gestione del lievito madre
  • Preparazione della colomba pasquali: dalla materia prima alla lavorazione, passando dalle fasi di lievitazioni e chiudendo sulla cottura
  • Prodotti di prima colazione: brioches, cornetti, girelle, fagottini

Dettaglio delle due giornate

1° giorno

  • Lavorazione del lievito madre
  • Nozioni generali sul lievito madre
  • Laminazione impasti da colazione
  • Preparazione dei pezzi da colazione e congelamento
  • Preparazione delle glasse per le colombe
  • Osservazioni sul lavoro svolto
  • Preparazione degli impasti serali delle colombe
  • Preparazione del lievito madre per il riposo notturno

2° giorno

  • Rinfresco del lievito madre
  • Preparazione del secondo impasto della colomba classica
  • Preparazione del secondo impasto della colomba caffè caramello e cioccolato al latte
  • Preparazione dei pezzi da colazione per la lievitazione
  • Spezzatura e preparazione delle colombe per la lievitazione finale
  • Preparazioni varie per finitura e cottura pezzi da colazione
  • Controllo lievitazione delle colombe e delle colazioni
  • Preparazione per glassatura e cottura delle colombe
  • Cottura delle colazioni
  • Presentazione del buffet finale

I Docenti del corso

PREZZO

366,00

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