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La tecnologia applicata alla cucina moderna

La tecnologia applicata alla cucina moderna

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PER CHI è

Le tematiche del corso

Il master con Chef Iannotti è finalizzato a fornire ai partecipanti una completa ed esaustiva panoramica di base sulla cucina moderna, con approfondimenti analitici sulle tecniche contemporanee di preparazione di un piatto.

Durante i cinque giorni formativi, di cui i primi quattro nella nostra scuola e l’ultimo nella cucina del ristorante stellato Kresios di Telese Terme, verranno utilizzati macchinari quanto mai innovativi ed illustrate tecniche all’avanguardia di conservazione e insaporimento degli alimenti.

Programma del corso La tecnologia applicata alla cucina moderna

Il corso esplora diverse tematiche, suddivise in macro argomenti:

  • Fermentazioni: koji, garum, kombucha, kefir e fermentazione lattica
  • Affumicatura: a secco e liquida
  • Marinatura: a secco e liquida
  • Utilizzo di macchinari innovativi: pacojet, rooner, estrattori e fermentatori
  • Utilizzo di azoto liquido
  • Applicazione nei piatti dei concetti sviluppati
  • Organizzazione di una mise en place di un menù Stella Michelin e Delivery

I Docenti del corso

PREZZO

1.952,00

5 Giorni
Aula
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