IN Pasticceria

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IN Pasticceria

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IN Pasticceria

About this course

Le date

Dal 25/01/2021 al 07/05/2021

Durata

AULA+LABORATORIO: 15 settimane - STAGE: 16 settimane

Per chi è

Aspirante pasticciere

Il corso IN Pasticceria è il percorso formativo rivolto a diplomati ed aspiranti pasticceri che, sotto la guida della pasticciera Carmen Vecchione, acquisiranno la preparazione necessaria per affermarsi nel settore della pasticceria.

Il corso, che si tiene all’interno di laboratori dotati di attrezzature e tecnologie di avanguardia, uniche nel Sud Italia, affronta le basi della pasticceria nazionale ed internazionale: dalle materie prime ai processi di trasformazione e lavorazione fino alle modalità di mise en place e promozione del prodotto.

IN Pasticceria affonda le radici nella tradizione e si proietta nel futuro. Il percorso formativo prevede focus dedicati a economia di gestione, lingue straniere, marketing e comunicazione.

I corsi In Cibum si concludono con un stage in strutture prestigiose del panorama nazionale e internazionale, che consentirà agli studenti di mettere in campo le competenze apprese durante il percorso formativo e imparare da grandi maestri della pasticceria.

Programma corso IN Pasticceria

  1. Etica professionale e cultura del lavoro
  2. Contesto lavorativo
  3. Nutrizione e benessere
  4. Merceologia e prodotti – Gli ingredienti base
  5. Le basi della pasticceria
  6. Pasticceria d’autore
  7. Panificazione e pasticceria salata
  8. Le fritture
  9. I lievitati
  10. Il cioccolato
  11. Il gelato
  12. I dolci regionali italiani
  1. Le torte e i semifreddi
  2. Dessert da ristorazione
  3. Pasticceria per intolleranze
  4. Tecniche avanzate di pasticceria
  5. Senso estetico e creatività
  6. Pasticceria internazionale
  7. Marketing e comunicazione
  8. Food cost
  9. Visual merchandising
  10. Lingua francese
  11. Lingua inglese

STAGE

Il percorso formativo del corso di pasticceria prevede anche focus tematici, visite in esterna, prove di valutazione intermedia e finale e si conclude con uno stage.

Pasticceria Pepe

Sant'Egidio del Monte Albino (SA)

logo pepe
Pasticceria Grippa

Eboli (SA)

Green Resort De Marco

Chiusano di San Domenico (AV)

logo cantina riccio
Regina Isabella

Ischia (NA)

logo regina isabella
Osteria Arbustico

Paestum (SA)

osteria arbustico
Ristorante Danì Maison

Ischia (NA)

danì maison
Ristorante Morelli

Milano

morelli ristorante
Ristorante La Magnolia

Forte dei Marmi (LU)

magnolia
Ristorante Dattilo

Strongoli (KR)

dattilo
Mandarin Oriental

Milano

logo mandarin oriental
Ristorante Abbruzzino

Cava-Cuculera Nobile (CZ)

logo abbruzzino
Ristorante Da Caino

Montemerano (GR)

logo da caino
Pasticceria Dolciarte

Avellino

logo dolciarte

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