Alessandro Ruver
Alessandro Ruver (classe 1994) è uno dei nomi più promettenti della nuova pizza in teglia italiana. Romano doc, si innamora dell’arte bianca fin da ragazzo e inizia a muovere i primi passi tra i banchi delle pizzerie di Roma, dove la pizza in teglia è un’istituzione.
La vera svolta arriva quando entra nella squadra di Gabriele Bonci, il maestro che ha ridefinito la pizza al taglio in Italia. Con Bonci impara non solo la tecnica ma anche l’anima dell’impasto — la scelta delle farine, le lievitazioni lunghe e l’importanza della qualità delle materie prime.
Nel 2023 apre la sua pizzeria, Ruver – Teglia Frazionata, nel cuore di Roma vicino al Circo Massimo. Qui porta la sua visione: una pizza in teglia leggera, croccante e personalizzata nei tranci, con impasti a lunga lievitazione e condimenti creativi che combinano tradizione romana e gusto contemporaneo.
In pochi anni il suo nome diventa sinonimo di qualità: gli estimatori apprezzano i suoi tranci — dalla “Raguver”, un ragù rustico di carne chianina, alle proposte più innovative — tutte caratterizzate da equilibrio, identità e carattere.
Dal piccolo locale romano, Ruver ha iniziato a esportare il suo concetto di pizza in teglia anche all’estero, portando la sua filosofia e il suo know-how oltre i confini nazionali senza perdere il legame con le proprie radici.
