Ristorazione che funziona
Come aumentare margini, clienti e percezione del tuo locale
Il webinar gratuito per capire dove il tuo locale perde valore e come intervenire con strategie concrete di Food, Design e Management.
con Michele Garzia, Valentino Tafuri e Mirco Benedetti
Lunedì 25 maggio
Online
10:00 - 11:30
Tutto spiegato in modo pratico, concreto e con esempi reali.
- Dove i ristoranti perdono soldi e quali errori pesano di più sui margini
- Come leggere food cost, menù, format e KPI base del tuo business Horeca
- Come costruire un’offerta replicabile, riconoscibile e più sostenibile in cucina
- Come design e ambiente incidono su prezzo percepito, permanenza e ritorno
Oggi, nella ristorazione, fare buon cibo è solo una parte del lavoro. Tra margini più stretti, concorrenza alta e clienti sempre più esigenti emerge la necessità crescente di uno sguardo più ampio, che vada dai numeri allo spazio, fino all’esperienza.
Se vuoi leggere meglio il tuo locale e capire dove intervenire per renderlo più solido, riconoscibile e redditizio, questo webinar è il punto di partenza ideale.
Il webinar gratuito è progettato per:
Che vogliono trasformare cucina, offerta e gestione in leve di crescita.
Che desiderano costruire un’impresa più solida, fin dalle basi.
Che gestiscono persone, servizio, numeri ed esperienza cliente.
Che vogliono aggiornarsi su nuovi modelli di gestione e crescita Horeca.
Capirai quali numeri osservare per prendere decisioni più consapevoli.
Scoprirai dove si disperde valore, tra costi, menù, prodotto e format.
Vedrai come food, design e management possono lavorare insieme per far crescere il tuo locale.
Food and Beverage Manager per In Cibum, si occupa dello sviluppo di format e franchising della ristorazione. Ha maturato esperienza in grandi strutture dell’hospitality, tra cui Belmond Caruso di Ravello, Crowne Plaza del gruppo Intercontinental e Hilton.
Appassionato di revenue management, lavora sull’applicazione di logiche strategiche e gestionali al mondo della ristorazione. Dal 2021 è consulente general manager per un gruppo di investimento nel settore, con un ruolo attivo nello sviluppo di nuove start up.
Sommelier professionista AIS dal 2014, è docente e socio dell’Associazione Italiana Food and Beverage Manager. Ha inoltre ricoperto ruoli di docenza, coordinamento regionale e direzione didattica per la Federazione Italiana Manager della Ristorazione.
“Nato con la pizza, cresciuto con il pane”: così Valentino Tafuri racconta il suo legame con l’arte bianca. Entra in pizzeria giovanissimo e costruisce nel tempo un percorso fatto di tecnica, sperimentazione e ricerca continua.
Nel 2013 apre a Battipaglia la sua pizzeria, Le Tre Voglie, dove propone una pizza napoletana reinterpretata attraverso cotture più lunghe, impasti più tecnici e processi sempre più standardizzati.
Premiato da Gambero Rosso come “Pizzaiolo emergente d’Italia” nel 2019 e da L’Espresso come “Pizzaiolo d’Italia” nel 2020, oggi è Coordinatore didattico dei corsi In Forno e In Pizzeria della Scuola In Cibum.
Mirco Benedetti unisce formazione progettuale ed esperienza diretta nel mondo dei locali. Dopo gli studi in disegno industriale allo IUAV, con specializzazione in interior, ha lavorato per oltre 8 anni nella Riviera Romagnola come barman, PR e store manager.
Questo percorso gli permette di leggere il locale da più punti di vista: estetica, funzionamento, esperienza del cliente e nuove tendenze del settore.
Dopo esperienze tecniche come disegnatore, progettista e project manager, oggi è responsabile commerciale di AFA Arredamenti, azienda specializzata nell’arredamento su misura per locali commerciali.
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