Franco Cimini

Quando i piatti del passato diventano incredibilmente i piatti del futuro, entrano in campo delle particolari conoscenze e doti culinarie non comuni. Franco Cimini, specialista delle carni ed ancor di più dei tagli meno nobili dell’animale vive oggi un momento di grande riscatto professionale.

Riesce infatti ora ad esprimere appieno la propria preparazione attraverso il “rispolvero” di antiche ricette che abbracciano sia la cultura delle sue radici abruzzesi che di quella adottiva emiliana.

a San Giovanni in Persiceto l’Osteria del Mirasole, che da venticinque anni continua ad allietare palati gourmand e gourmet preparati e competenti. Le specialità del Mirasole sono le carni cotte su brace di legna provenienti dall’Azienda a ciclo chiuso di famiglia della consorte e le frattaglie bovine, suine, ovine ed anche di animali di cortile.

La sua grande competenza in materia di interiora, frattaglie e quinto quarto sia dal punto di vista tecnico/teorico che in termini di preparazione dei piatti, lo rendono un grande esecutore ed un raro custode delle tradizioni gastronomiche della campagna bolognese.

Franco Cimini

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