Rosticceria e frittura all’italiana

Durante le tre giornate formative con Chef Marco Cefalo, i partecipanti avranno modo di vedere e di replicare in maniera operativa le proposte creative e mai banali dello Chef. Il corso si propone di illustrare le tecniche per un fritto perfetto, passando da arancino grande e mignon fino ad arrivare agli sformati di pasta crunchy, anch’essi grandi e mignon.

L’arte del fritto perfetto sarà il leitmotiv della giornata formativa in cui verrà illustrato come si frigge in maniera corretta, così da ottenere dei prodotti sempre fragranti, croccanti, morbidi e soprattutto poco unti.

L’alleato fondamentale per riuscire al meglio nella preparazione delle delizie gastronomiche della tradizione italiana è l’olio; quindi, è necessario capire la temperatura ed il tempo di frittura, nonché come conservare i prodotti di rosticceria una volta preparati.

PROGRAMMA DEL CORSO

• Mozzarella in carrozza
• Montanara da banco
• Pizza rosticceria
• Danubio
• Calzoni a forno rosticceria
• Calzoni fritti rosticceria
• Parigina
• Panino napoletano
• Pizza di scarola & varianti
• Bagel salati
• Focaccia pugliese
• Pasticciotto salato
• Casatiello
• Tortano
• Krapfen salato