Pani agricoli

Laureato in lettere con tanto di master, ad un certo punto della sua vita Davide Longoni decide di intraprendere una strada differente: quella di fare il pane. Capostipite di tutti i panifici di qualità milanesi, Davide Longoni ha applicato una vera e propria “retroinnovazione” nel settore della panificazione, recuperando l’antica tecnica della lievitazione naturale. Il pane di Davide è un pane speciale fatto con il lievito madre, frutto di una costante ricerca e sperimentazione nonché dell’amore e della curiosità che sono alla base del suo lavoro quotidiano.

Si parte dal pane, e dall’artigianalità antica e contemporanea legata alla panificazione, per far sviluppare una nuova generazione di artigiani, visti anche come rigeneratori di territori e attivatori di comunità: reinventare la bottega del pane del futuro come centro culturale di prossimità. Durante le due giornate di masterclass il Maestro panificatore brianzolo, oltre alla produzione e presentazione dei diversi tipi di pane, illustrerà come gestire i lieviti e a differenziare le tempistiche in base alle esigenze produttive.

Programma del corso

• Pane ai cereali antichi
• Pane di segale
• Pane farro Monococco
• Pane Tumminia