Pani agricoli monovarietali

Pani agricoli monovarietali

DATA

17 e 18 ottobre 2023

DURATA

12 ORE
10:00/16:00

PER CHI è

Pizzaiolo
Panificatore

Le tematiche del corso

L’idea di pane agricolo di Gabriele Bonci è quella di un pane buono, salubre e genuino, ricco di valori sociali e ambientali. Un pane che ha come base farine agricole, non raffinate, nonché cereali della tradizione, spesso in disuso ma particolarmente digeribili e ricchi di sapore.

La modalità di svolgimento del corso, destinato a professionisti del settore che intendono conseguire un importante aggiornamento professionale, prevede la divulgazione di nozioni teoriche e applicazione pratica.

Programma del corso Pani agricoli monovarietali

  • Gestione e preparazione lieviti madre “Farro – Segale – Frumento tenero”
  • Conduzione e gestione di un impasto
  • Le chiusure del pane
  • Le tecniche d’incisione del pane
  • Gestione cottura
  • Precottura e rigenero di un pane
  • Conservazione
  • Il Banco del pane
  • Rinfresco lieviti

I Docenti del corso

PREZZO

610,00

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