Le tecniche di cottura e secondi piatti di carne

DATA

1 e 2
dicembre 2022

DURATA

12 ORE
10:00/13:30 e 14:30/17:00

PER CHI è

Cuoco
Chef

Le tematiche del corso

Si partirà dalla cottura a bassa temperatura, considerandola anche tecnica preliminare per la preparazione di carni cotte al barbecue o alla griglia.

Si passerà, poi, al barbecue (tecniche di ieri e di oggi, tradizioni dalmondo e affumicatori smoker) e alla griglia (tecniche moderniste e accorgimenti, tecniche preliminari come la marinatura e utilizzo di supporti quali forni a legna e kamado).

Seguiranno dei focus sulle materie prime, partendo dalle parti anatomiche (tagli e porzionatura), per poi concentrarsi alle ricette.

Programma del corso Le tecniche di cottura e secondi piatti di carne

  • Pollo e galletto
    • cosce di pollo farcite e grigliate
    • alette di pollo al BBQ di cozze
    • galletto spicy & smoke
    • chicken lollipop BBQ
  • Maiale
    • puntine di maiale in agro piccante
    • coppa di maiale
    • pancia di maiale BBQ
    • pulled pork
  • Manzo e vitello
    • bistecconi: tomahawk & costata
    • diaframma
    • picanha
    • beef ribs

I Docenti del corso

PREZZO

440,00

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