Burger & Buns

Ottenere un panino perfetto? Si può, se si uniscono le competenze del panificatore Valentino Tafuri con quelle dello chef Marco Cefalo.

In questa Masterclass sarà possibile apprendere la realizzazione di svariate tipologie di bun e sandwiches, approfondendo l’importanza del lievito e il suo utilizzo, non tralasciando la formatura dei panini e la loro cottura.

Il topping, invece, ruoterà attorno a molteplici preparazioni, partendo dall’idea di panino dello chef Cefalo.

Sarà analizzata la durata dei prodotti e la loro ottimale mise en place, per far sì che durante il servizio di un pub fili tutto liscio!

Entreranno nel programma svariate tipologie di carne come agnello, piccione, maiale e pollo, non fossilizzandoci sul classico hamburger di manzo. Ci sarà spazio anche per la creazione di un mix di hamburger perfetto realizzando la polpetta di carne!

Non mancheranno nemmeno gli abbinamenti di mare, andando a visualizzare da vicino anche quest’altro mondo, fino ad addentrarci tra le salse e gli abbinamenti americani più famosi!

Saranno presi in considerazione diversi sistemi di cottura, dal forno alla CBT fino al BBQ, oltre a svariate marinate!

Per la finitura anche focus su maionese, ketchup, BBQ e loro derivate, salse, contorni ed oli.

Programma del corso Burger & Buns

Primo giorno

• Realizzazione degli impasti
• Messa in cottura delle carni
• Realizzazione delle farciture

Secondo giorno

• Realizzazione delle formature
• Parte teorica
• Cottura dei panini

Terzo Giorno

• Finitura della mise en place della linea farcitura Burger
• Realizzazione dei Bun
• Assaggio da parte dei partecipanti